本文目录一览：

• 1、高温大曲如何做
• 2、白玉汾酒的酿造过程是怎样的?
• 3、酒曲是怎样做的
• 4、酒的大曲与二曲是怎样的
• 5、汾酒制作过程是什么

高温大曲如何做

1、大曲的形状较大，传统上是砖片形状。大曲的制作工艺流程包括：小麦润水、堆积、磨碎、加水拌和、装入曲模、踏曲、入制曲室培养、翻曲、堆曲、出曲、入库贮藏，最终制成成品曲。砖块式大曲的制曲工人需进行踏曲，这项工作既辛苦又有趣，需要严格组织和分工。整个过程需多人合作，确保曲块紧密。大曲的培养温度是关键因素，可达到50-60℃。

2、制作好的高温大曲将作为酿造酱香型白酒的重要原料之一。在酿造过程中，需要将高温大曲与粉碎后的高粱按照一定比例混合在一起，这个比例通常为1：1左右。混合后的原料经过蒸煮、发酵、蒸馏等工序后就可以得到酱香型白酒。酱香型白酒高温大曲的制作工艺非常复杂繁琐，每个工序都需要严格控制温度、湿度等条件。

3、从培菌过程的操作来说，大曲与黄酒麦曲并无显著差异，翻曲，通风，堆曲等仍是必要的操作步聚。但关键的区别是培菌温度。大曲向高温曲方向变化。大曲的培养温度可达50-60℃。各地的做法也有所不同。如民国时期唐山地区的培养温度为52℃，茅台酒的酒曲培菌温度可达60℃。

4、大约7至9天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后要进行两次翻仓。仓内经过40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3到5个月。

白玉汾酒的酿造过程是怎样的?

酿造工艺：采用传统酿造工艺，严格控制发酵时间和温度，保证酒体的醇厚和口感的绵柔。陈化潜力：53度的酒精度数使得该酒具有较好的陈化潜力，随时间推移，酒体更加醇厚。口感体验 独特风味：白玉汾酒53度具有独特的清香型风味，酒体醇厚，入口绵柔，回味悠长。

酒质纯净：白玉汾酒的酒质纯净，无杂质。这是因为其在酿造过程中采用了多次过滤、澄清等工艺，使得酒体中的杂质得到有效去除。同时，白玉汾酒在储存过程中采用了专业的储酒设备，确保酒质不受外界环境的影响。因此，白玉汾酒的酒质纯净，透明度高，给人以高品质的感受。

白玉汾酒作为中国白酒的一种，具有一定的收藏价值。评价白玉汾酒的收藏价值，需要从以下几个方面进行考量：品牌历史与文化：白玉汾酒作为汾酒系列的一部分，承载着中国悠久的酿酒历史和文化。汾酒是中国古老的白酒之一，源自山西省，有着几千年的酿造历史。

细腻的口感：白玉汾酒在酿造过程中注重酒体的细腻度，经过长时间的陈酿和贮存，使得酒体更加柔和、细腻。在品尝白玉汾酒时，可以感受到酒液的丝滑口感，入口即化，给人一种舒适的感觉。浓郁的香气：白玉汾酒的香气独特而浓郁，主要以花香、果香和草本香为主。

白玉汾酒属于露酒。露酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，以食用动植物、食品添加剂作为呈香、呈味、呈色物质，按一定生产工艺加工而成，改变了原酒基风格的饮料酒。白玉汾酒以汾酒为基酒，融入了多种植物成分。其口感既有汾酒清香型白酒的清爽纯净，又因添加成分而具有独特风味。

酒曲是怎样做的

1、酒曲的制作步骤如下：浸米首先，需要将大米加水浸泡3至6小时，使其充分吸水变软，为后续的粉碎步骤做准备。粉碎浸泡后的大米需要粉碎成米粉，并通过18孔的细筛进行过筛，以确保米粉的细腻度，有利于后续的成型和发酵。配料接种将四分之三的米粉用于制作酒坯，余下的四分之一米粉用作裹粉。

2、酒曲踩曲制作方法如下：原料粉碎：把大麦60％、豌豆40％按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20～30％。踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36～38％，要求踩的平整，饱满。

3、酒曲的原料根据其种类不同而有所差异：小曲：主要原料为糯米或粳米。制作过程中还会用到蓼叶或蛇麻花的汁来增加风味。大曲：主要原料为小麦，是专门用于蒸馏酒酿造所用的麦曲。与黄酒所用的麦曲在原料、曲型和培养温度上有所区别。

4、酒曲的制作方法多种多样，主要可以分为以下几种常见类型及其制作步骤：传统酒曲 原料准备 谷物选择：常用的有大麦、大米、小麦、豆类等。例如制作米曲，需要选用优质的大米；制作麦醋曲，则以大麦为主要原料。

5、制作酒曲的步骤如下：浸米：将大米加水浸泡3至6小时，备用。粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并使用18孔的细筛进行过筛，确保米粉细腻均匀。配料接种：以四分之三的米粉作为酒坯的主要成分。余下的四分之一米粉用作裹粉。香药草粉用量为酒坯粉量的百分之三。陈曲粉用量为百分之二。

6、准备材料：酵子（农村蒸馒头用的非市场上出售的成品酵母）、小麦20kg、麻叶、曲模、新鲜麻绳 制作步骤： 首先将小麦用清水淘洗干净，去除杂志，然后摊晒在房顶晾干。 将晾干之后的小麦通过粉碎机过一遍，以小麦碎到半个为准，或者在老式磨面机上过一遍，取面和麦仁两部分。

酒的大曲与二曲是怎样的

大曲和二曲不是同一类东西，不能做具体区分。大曲是白酒的一种原料分类，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成，统称大曲。根据制作大曲的温度，大曲又区分为高温制曲、中温制曲、低温制曲。

二曲则是指小曲酒的一种，与大曲酒不同，小曲酒的糖化发酵剂是通过米曲霉等微生物培养而成的小曲。小曲酒的特点是发酵速度快，口感清爽，香气较为淡雅。特曲、特酿、大曲、二曲在原料、制曲方法、发酵过程及最终口感上都有所不同。

大曲酒香气浓郁，口感醇厚；小曲酒口感清爽，香气独特；特曲酒质量最好，具有较高的收藏和市场价值；二曲酒则是一种性价比较高的白酒。消费者在选购白酒时，可以根据自己的口味和需求选择适合的产品。了解这些区别，能够更好地避免购买时的误区，确保自己的选择符合期望。

汾酒制作过程是什么

1、糖化与发酵 曲料的制作：使用特制的大曲和小曲，这些曲种富含多种微生物，能够有效地转化粮食中的淀粉为糖分。堆积糖化：将破碎的高粱与曲料混合后进行堆积，通过控制温度和湿度促进糖化过程，这个过程大约需要一个月时间。

2、汾酒是中国传统的清香型白酒，以高粱为主要原料，经过发酵、蒸馏等多个复杂工序精心制作而成。在酿造过程中，汾酒会加入一种特殊的酒曲——大曲，这种酒曲凝聚了杏花村人千年的酿酒智慧。汾酒的曲块分为三种——红心、清茬和后火，这些曲块由相同的原料（如高粱、豌豆等）制成曲砖，在曲房内自然发酵。

3、总的来说，汾酒的制作工艺包括选料、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑、灌装和成品检验等环节。这些环节相互关联，共同保证了汾酒的品质和口感。在实际操作中，还需要根据具体情况，灵活调整各个环节的参数，以达到最佳的生产效果。

4、选料：青花瓷汾酒选用优质的高粱、小麦、玉米等粮食作为原料，这些原料要求颗粒饱满、无杂质、新鲜干燥。其中，高粱是主要的酿酒原料，小麦和玉米则用于制作酒曲。制曲：将小麦和玉米按照一定比例混合，经过研磨、搅拌、加水、成型等一系列工序，制成酒曲。

5、汾酒是中国传统名酒之一，属于清香型白酒，产自山西省汾阳市杏花村。汾酒的酿造工艺历史悠久，采用传统的固态发酵和蒸馏技术，以下是汾酒酿造的基本步骤： 原料选择 高粱：汾酒的主要原料是优质高粱，要求颗粒饱满、无霉变、无杂质。大麦和豌豆：用于制作酒曲，提供发酵所需的微生物和酶。

6、汾酒属于清香型白酒，它以高粱为原料，经过发酵、蒸馏等数十道工序精心制作而成。汾酒在酿造过程中要加入特殊的酒曲-大曲，这种酒曲是经过杏花村人千年酿酒工艺的结晶 先来说说汾酒制曲，汾酒的曲分三种－－红心、清茬、后火。三种曲由相同的原料做成曲砖，在曲房里自然发酵。