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大曲的制作方法
1、我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。制作方法1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。2．配料。
2、白酒大曲在中国传统酿酒工艺中占据重要地位，对白酒的风味和品质有显著影响。因此，制作高质量的白酒大曲是酿酒过程中的关键步骤。本文将详细介绍白酒大曲的制作方法。首先，制曲原料的选择至关重要。主要原料包括小麦、大麦和豌豆。这些原料富含蛋白质、淀粉和微生物，为曲霉和酵母菌的生长提供基础。
3、酒曲和酒母是不可或缺的，它们促使淀粉转化为可发酵的糖，为酵母提供养分。 生产上常用大缸酒母，而设备包括原料处理、拌料蒸煮、冷却、发酵和蒸酒等几大类。 麸曲白酒在固态发酵中占比较大，因此仅介绍麸曲白酒的工艺。 原料粉碎是制作大曲的第一步，确保原料易于蒸煮并提高淀粉利用率。
4、需定期搅拌、调整水分，以确保酒体均匀、口感纯正。 调色和瓶装：发酵熟成后的大曲通常呈琥珀色或深红色，有些还会加入红曲或蜜等以调色。最后，进行瓶装封存，以待饮用。总结来说，大曲的制作既需要耐心也需技巧，每个酒厂都有其独特的制作方法和配方，因此所产之酒风味各异。
5、制作大曲的原因：制作大曲是为了在酿酒过程中使用。大曲是一种微生物培养基，由小麦、大麦和豌豆等原料经过特定的工艺制成。在酿酒过程中，大曲中的微生物会分解酒原料中的淀粉和蛋白质，产生糖类和氨基酸等物质，这些物质可以被进一步转化为酒精和香味物质。
白酒酒曲怎样制造
酒曲的制作配方包括辣蓼、何首乌、淡竹叶、土茯苓、忍冬藤、桑叶、月桂叶和艾草。 酒曲，通常写作酒粬，是将经过强烈蒸煮的白米中加入曲霉的分生孢子，然后进行保温，使米粒上生长出菌丝，从而形成的。 曲霉产生的淀粉酶能够糖化米中的淀粉，因此酒曲自古以来就被用作制造酒、甜酒和豆酱等的原料糖。
制坯过程是将拌匀的米粉制成酒饼，随后切割成2厘米大小的粒状。利用竹筛将这些粒状酒饼筛圆，形成规整的酒药坯。这一步骤不仅关乎外观的精美，更对后续的发酵过程产生深远影响。裹粉环节是技艺的又一展现。将曲坯外滚上一层细米粉，并严格控制酒坯的含水量为百分之五十。
农村传统土法制作的酒曲，通常指的是用于酿造甜酒的酒曲，学名为“醪糟”。 甜酒曲的制作中，最常使用的一种野生植物是“辣蓼”。 辣蓼在古代并非野草，它是人们获取辣味的主要植物之一，直到辣椒被引进中国。尝一片辣蓼的叶子，就能感受到它的辣味。
自制白酒酒曲的方法如下：材料准备：辣蓼草、丁香、甘草、茯苓、墨旱莲、米粉、老酒曲、水、盆、罐子等等。准备辣蓼草30克，丁香、甘草、茯苓、墨旱莲各5克，粉碎后加入到350克的米粉中，加入温水，在盆中揉成团。把米粉团搓成小丸子，将3粒老酒曲碾成粉末，均匀地撒在小丸子上。
