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求正宗葡萄酒配方及工艺
橙酒：白葡萄带皮发酵（类似红葡萄酒工艺），单宁更强。自然酒：野生酵母发酵，极少添加二氧化硫，不澄清过滤。贵腐酒：用感染贵腐菌的葡萄酿造，浓缩糖分和风味（如苏玳甜酒）。冰酒：葡萄在树上结冰后压榨，浓缩高糖高酸。关键影响因素 葡萄品种：不同品种适合不同工艺（如赤霞珠适合橡木桶陈酿）。
将葡萄汁液放入特制的发酵罐中。在20到30摄氏度的温度下发酵2448小时。发酵过程中，酵母将果糖和葡萄糖转换成酒精。需注意控制水温度、空气流通以及糖分和酵母的比例。投放酒水：将含不同成分的酒装入橡木桶或其他特定容器中。可能会加入白葡萄酒或其他有机物来控制酸碱度和纯度。
家庭自酿葡萄酒工艺详解 准备工具：基本工具包括容量10升的广口瓶4个，旧葡萄酒瓶或大可乐瓶10多个，塑料或不锈钢勺子1个，塑料漏斗1个，长5米塑料虹吸管（在金鱼市场购买），过滤残渣用尼龙袜1个。
将洗净的野生葡萄放入一个干净的容器中，用手或压榨机轻轻压碎葡萄，使其释放汁液。 在容器中加入适量的白砂糖，根据个人口味来决定甜度，通常每升葡萄汁中加入150-250克砂糖。 如果使用野生酵母，可以选择将葡萄汁暴露在室温下一段时间，让自然的酵母菌开始发酵。
葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的。提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，这样就可以了。
我自酿的葡萄酒好像有点发霉了,这是图片,这样的葡萄酒还能不能喝,才3...
自酿葡萄酒生霉主要是因为酒在发酵和贮藏过程中与空气接触太多，因此滋生细菌而变质，建议倒掉。以后自酿葡萄酒需要注意一下。选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄，不能有水份。发酵时温度最好是26到28度之间，发酵需要快速启动。
因为葡萄长时间与气体接触太久。细菌生长过快，导致霉菌滋生。处理方法：将长霉的外果皮去剥去，注意不要与酒接触，每天做1-2次，让外果皮保持湿润，冷却后再用发醇。红提压根不发醇，糖份过高，导致霉菌长。求解方法，添加活酵母。与油的接触可能全过程，或器皿不清洁而导致霉变。
自己酿的葡萄酒变色了可以喝，但不建议喝。以下是具体分析： 变色原因： 自酿葡萄酒在储存过程中，如果过多接触空气、受到光照或在高温下放置，其色泽可能会加深。这通常被认为是葡萄酒逐渐氧化的过程，也即逐渐变质的过程。 变质影响： 随着葡萄酒的氧化，其口味可能会越来越差。
