本文目录一览：
- 1、黄酒的制作
- 2、江苏镇江香醋的制作方法有哪些?
- 3、黄酒的制作方法
黄酒的制作
将煎酒后的黄酒装入已杀菌的酒坛中，坛口用经过煮沸杀菌的荷叶、箬壳包起，并用细篾丝扎牢，然后糊上泥头。成品酒后期贮存 泥头干燥后把黄酒搬进仓库贮藏，这个过程称为陈化。
黄酒的制作工艺十分繁琐，首先是选料，酿造原料一般以稻米、黍米等为主。其次是洗涤过程，浸泡时间较短，大约需2~3天；然后将蒸煮后的糯米沥干后投入水中浸泡，直至用手能够碾碎为止，再将其放入锅中煮熟成饭状，之后将其装入坛子里进行发酵，待其自然冷却即可饮用。
黄酒是中国传统的发酵酒，以糯米、粳米或黍米为主要原料，经过浸米、蒸饭、糖化、发酵、压榨、煎酒（杀菌）等多道工序制成。以下是家庭或小规模制作黄酒的基本流程：原料准备 主料：糯米（或粳米、黍米）5-10斤（需选择优质新米）。
黄酒制作方法酿酒技术： 选择煮酒专用的小米，如酒米，或在冬季提前24小时浸泡糯米。浸泡后，将小米捞起沥干水分，煮熟后摊平散热，再加入大曲撒在缸底部和小歼轮面上，最后密封入缸。保持室内温度在10°C左右，发酵期为3-6个月。 煮好的小米转移到簸箕中，上面的颜色较深是正常现象。
制曲 酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲，使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢，同时也更加的传统和古朴。
江苏镇江香醋的制作方法有哪些?
1、镇江香醋以优质糯米为主要原料，采用优良的醋酸菌种，经过制酒、制醅（固态分层发酵）、淋醋三大过程，40多道工序，历时60多天精制而成，再经至少180天储存晒制期，然后才出厂。
2、淋醋和杀菌是制作过程的最后步骤，通过物理方法将醋醅内的醋酸溶解并过滤，然后煮沸灭菌，最后灌入坛中密封储存，以确保醋的品质和长期保存。 镇江醋，也称镇江香醋，以其独特的香气著称，属于黑醋/乌醋类别。自1840年创制以来，镇江香醋已成为江苏著名特产，享誉中外。
3、镇江香醋的制作原料主要是糯米。在制作过程中，首先需要将糯米蒸熟，然后在适宜的温度下进行糖化和酒化处理。接下来，会分批添加麸皮和谷糠，以进行固态分层次发酵。这样的发酵方式能够确保发酵物与氧气充分接触，同时也有利于醋酸菌的繁殖。
4、镇江香醋的原料选择非常讲究，传统酿造醋通常使用大米、小麦、高粱等粮食，而镇江香醋以优质的糯米为主。糯米含有较高的淀粉和蛋白质，能提供更好的发酵基质，使得镇江香醋更加浓郁、香气十足。 镇江香醋的酿造过程相对复杂，采用了液态发酵法。
5、东湖醋，又称镇江香醋，是中国著名的传统特产之一，产于江苏省镇江市。它以其独特的风味和悠久的历史而闻名，被誉为“醋中之王”。东湖醋的制作工艺源远流长，经过数百年的传承和发展，形成了一套严谨的生产工艺。以下是东湖醋的主要制作工艺：选料：东湖醋的原料主要是糯米、小麦和豌豆。
6、镇江香醋以其独特的风味闻名，其制作过程精细考究。首先，选用优质的糯米作为主要原料，糯米淀粉含量需在72%左右，确保无霉变。糯米经过浸渍，增加40%的体积，便于糊化。随后进行蒸煮，使淀粉充分糊化，便于微生物利用。接着进行淋饭，通过冷却降低粘度，利于微生物繁殖。
黄酒的制作方法
步骤九：将蒸好的糯米凉置一小时，边加水边搅拌，使饭块散开，然后加入红曲搅拌均匀。步骤十：将搅拌后的糯米放入已清洗干净的大缸中，初期不要盖上缸盖，以防蒸汽水滴落，导致长毛。待几天后酒发酵产生响声，糯米上浮，缸底留下香醇的黄酒。步骤十一：酿制好的黄酒可以直接饮用，或者用来煮黄酒鸡汤。
黄酒的酿造方法 制曲：黄酒的酿造首先需要制作酒曲，通常在炎热的夏季进行，使用麦仁、酵子、麻叶等原料经过装填和发酵制成酒曲。 浸米：选择煮酒专用的小米，即酒米，进行浸泡，通常在冬季进行，以保证小米在浸泡过程中不易变质。 备曲：将小麦大曲切碎，以便于与煮好的小米混合。
黄酒酿制制作方法如下：主料：专用小米、黄酒。酿造黄酒之前，必须要提前半年做好酒曲，一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲。黄酒酿造的时间一般都选择在每年的腊月附近进行，腊月里由于气温低，小米在水中浸泡不容易变质。
将生黄酒倒入锅中，用文火加热至80-85℃，并保持这个温度约20-30分钟，进行杀菌处理。 将杀菌后的黄酒倒入陶瓷容器中。若要长期储存，确保酒坛口密封严实，用潮湿的塑料布覆盖，用绳子扎紧封口。这样存放的黄酒可保存数十年而品质不变。
