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传统工艺的中国白酒应该如何发展?(我国传统工艺白酒的主要特点)_百度...
白酒的制作过程十分复杂。要经过浸泡、蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿等多道工序。其中最重要的一个环节就是发酵。“发酵好”对酒的风味质量起着至关重要的作用。“曲为酒之骨”。通过曲霉菌的淀粉酶把原料本身糖化成葡萄糖的过程称为发酵。
其次就是古法酿艺：传统的中国白酒酿制方法就是固体状态流转式酿造；而新中国成立后才开始实行机械化生产，这样可以减少劳动强度，节约能源以及提高产品质量，同时还能使白酒的味道更加醇厚。
中国白酒的主要特色就是其独特的酿造方法，比如茅台镇酱香型白酒采用了“12987”坤沙酿造工艺，这种酿造方法是需要经过多次反复高温、缓慢发酵、分段接酒、量质摘酒等步骤才可实现。但是蒸馏用于白酒的技术却不是外国传入或直接由国内引入的，而是通过一些特殊方式，使之更加接近于自然酿造的方式。
蒸馏——将发酵完成的物料从酿酒设备中逐层取出通过冷凝器流出来就是蒸馏酒。成品装瓶——蒸馏过程中采用掐头去尾的方法尽量除去杂质，并留掉新酒的特点。以上内容参考 百度百科-古法酿白酒 酿白酒技术介绍 选料，高梁最好选择本地盛产的高粱为原料酿制。
黄酒简介六:市场格局及未来发展
实际上，不是只有南方有黄酒的。虽然由于历史的原因，黄酒的生产区域主要集中在南方四省一市（浙江、江苏、上海、江西、福建），但在其它地方也有少量发展。
古越龙山（600616）：黄酒龙头股。根据中国酒业协会统计，截止本报告期，黄酒行业规模以上生产企业103家，其中3家为在上海证券交易所挂牌的A股上市公司(金枫酒业、古越龙山、会稽山)，发展格局依然比较分散。会稽山（601579）：黄酒龙头股。
口感比绍兴黄酒甜，且工艺流程和方法不一样，沙洲优黄用粳米代替糯米进行发酵，总结出了“双套发酵”等新工艺。黄酒作为我国最古老的酒种，从商周时期开始酿造，至今已有四千多年的悠久历史。
行业销量与利润向头部酒企聚集，产业集中度提高。在存量挤压环境下，替代式增长成为新趋势。产区名酒与头部名酒通过渠道下沉，市场竞争门槛进一步提高。资本推动下，品牌格局固化，行业进入以文化和品质为代表的名酒时代，以及巨头博弈与特色品牌个性化发展的新阶段。
中国过去的确有南酒北酒一说。但所谓北酒，并不是指白酒，而是指产于北方的各类黄酒为主的酒世界。当时山西、山东都是黄酒的重要产区；而南酒，则是南方江浙为核心出产的黄酒。明清时期的黄酒格局中，南酒相对北酒来说是不那么因循守旧的。
为什么中国的白酒无法全世界流行呢?
1、中国白酒难以在全球范围内流行的原因还有其他方面。例如，白酒的饮用方式相对单一，通常直接饮用，而洋酒则有更多的饮用方式，如纯饮、加冰或调酒。 此外，白酒的价格和年份标注也不够透明。价格波动大，扫码价虚高，消费者难以把握；年份酒的标注也不够准确，缺乏信任感。
2、白酒的全球流行性受限于其与中式菜肴的紧密关联。这种酒类与中国菜肴一道构成了相辅相成的饮食体验，离开了这些菜肴，白酒的魅力会大打折扣。因此，在国际上，缺乏相应的餐饮文化背景，白酒难以找到其存在的理由。 西方餐饮文化的差异性也是白酒全球普及的障碍之一。
3、尽管白酒在中国极为流行，拥有悠久的历史和文化背景，但在全球范围内的普及程度并不高。有人将其归咎于白酒与中餐的紧密关联，认为这种搭配限制了白酒在国际市场上的推广。 然而，这种观点并不完全正确。
4、. 中国的白酒在国际市场上销量一般，原因在于内需巨大。
5、许多外国人不太适应中国白酒的强烈口感。由于白酒的酒精度较高，味道浓烈，对于习惯于饮用较低度数的酒精饮料的外国人来说，可能难以接受。 西方国家的饮食习惯和口味偏好与中国存在显著差异。在西方国家，人们更倾向于饮用如红酒和香槟等酒精含量较低的饮品，而啤酒则是中国人较为喜爱的酒精饮料。
