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黄酒的酿制方法
接下来，将处理好的小米密封起来，放置在适宜的环境中，静待三至五天的发酵过程。发酵完成后，将酿酒桶中的糯米和之前榨出的汁液一起倒入纱布中，进行过滤，以去除杂质。最后，将分离出的酒液进行高温加热至沸腾（约100度），然后冷却至8-10度。将冷却后的酒液倒入酿酒瓶中，密封保存三天，即可完成整个酿酒过程。
加入酒曲水拌匀。8 压实。9 在中间捣洞方便出酒。10 洞洞有酒溢出，闻起来有酒香味，即成。小贴士 按说明48小时即可酿制完成，我的可能是因为室温发酵，用了4天时间，所以，不必纠结时间，看着它成长的过程，感觉好了，就可以吃了。 发酵完毕的米酒，防止继续发酵，可以放入冰箱里冷藏。
方法一：取黄花500克、杜仲500克，抗雪、附子、黄蓍、干姜、桂心、川芎、石斛各200克，紫英石、苁蓉各250克，萆薢、独活、钟乳粉各400克，茯苓150克。将这些药材混合后，以酒七斗浸泡，封存五日。方法二：准备甘黄花500克，生荒黄300克，枸杞子、川芎各100克，江米3000克及适量酒母。
黄米酒的制作方法如下：选米：选择老品种软谷米作为原料，这种米最适合酿酒。酿酒用的黄米一般谷壳为红色，需注意避免使用平常食用的小米。淘米：将选好的软谷米浸入水中，通过淘洗去除剩余的谷壳和杂质，确保米质的纯净。浸泡：将淘洗干净的黄米浸泡在水中，一般需要浸泡5个小时左右，以便后续的蒸煮过程。
蒸米，旺火上笼屉蒸制9成熟，以柴火蒸制的最佳；摊凉，用古井水迅速将蒸制的黄米降温；加曲，加入酒曲，准备发酵；发酵，根据温度，一般需要3-5天的时间发酵，然后过滤得到黄米酒。黄酒米具有滋肝养肾、健脾暖肝和开胃消食等功效，也是人们养身健体的一种较佳饮品。
陕北黄酒的酿制方法
1、甘泉，位于陕西省延安市的中部，属于典型的陕北黄土高原丘陵沟壑地带。当地地处子午岭天然林保护区，还有发源于县城西南5公里的神林山下的“美水泉”。中国国家地理标志产品甘泉黄酒，正是产自甘泉地区。甘泉黄酒，以陕北高原特产软糜子为酿酒原料，采用当地的天然泉水，再结合传统工艺酿制而成。经过多年陈藏的原酒，色泽微黄通透，酒香味浓郁，后味还带有些许微酸。
2、在省会西安，谢村黄酒虽然有一定销量，但面临来自古越龙山等外地品牌的竞争，特别是在吸引江浙沪地区在陕工作和经商人群的消费方面，这些品牌更具影响力。在陕北市场，情况更为复杂，低端市场被当地黄酒占据，而高端市场则由古越龙山等品牌主导，显示出谢村黄酒在这些区域的市场容量受到限制。
3、陕北特产主要有以下几种：羊肉面：以陕北优质羊肉为主要原料制成，汤汁鲜浓，风味独特，是陕北地区的代表性面食。黄酒：世界上最古老的酒类之一，由黄米经过多道工序制作而成，味道略酸但口感清爽，是陕北地区的传统饮品。
4、陕北稠酒，非常有特色的陕北特色过年小饮料之一 陕北稠酒在民间也有很多叫法，有叫稠酒 黄酒 米酒 软米酒 黄软米酒 糜子酒 稠酒在喝时，每千克稠酒兑3千克的水，然后把酒煮沸，就可以喝了。酸甜可口，并有淡淡的酒香，男女老少都适合饮用。
5、黄酒 黄酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。它是以黄米为原料，再经过几道工艺酿造而成。黄酒味道微酸，十分爽口，还带有一股十分馥郁的清香。
黄酒的制作工艺
第一步：蒸饭干 将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。第二步：上酒曲 客家人通常把酒曲叫“酒饼”，上面生存有大量的霉菌，是用来使饭干发酵用的东西。
黄酒是一种以谷物或红薯为主要原料，通过蒸煮、糖化、发酵、压滤等一系列工艺制成的酿造酒。黄酒的独特之处在于其糖化发酵剂的选用，既可使用自然培养的麦曲和酒药，也可采用纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。这些糖化发酵剂由多种霉菌、酵母和细菌共同参与作用，使得黄酒具备独特的色泽、香气和味道。
煮酒：煮酒前需确保锅周围瓷砖清洁，防止小米溢出浪费。先烧开三分之二的水，再加入小米，控制好小米与水的比例。 拌曲：煮好的小米需摊平散热，温度适宜后加入大曲，注意分层投放，利用老酒酒糟促进发酵。 入缸发酵：发酵是关键环节。手工黄酒遵循一冬一酿的传统工艺，只在冬至前后开酿。
甜型黄酒如何酿造?
1、甜型黄酒酿造采用淋饭法，通过在投料时加入糖化发酵剂，并在糖化发酵到一定程度后加入酒精含量在40%至50%的白酒来抑制酵母发酵，使酒中保持较高糖分。国内代表性的甜型黄酒有福建沉缸酒、丹阳封缸酒、兴宁珍珠红和绍兴香雪酒等。
2、酿造工艺：太雕酒采用传统的酿造工艺，包括浸泡、蒸煮、冷却、拌曲、发酵等环节。在发酵过程中，酒曲中的酶会将糯米中的淀粉分解为糖分，使酒呈现出甜味。此外，发酵过程中产生的酒精也具有一定的甜味，使得太雕酒的甜味更加浓郁。陈酿过程：太雕酒在酿造完成后，还需要经过一段时间的陈酿。
3、选择原料：优质的黄酒需要使用好的原料。通常选择糯米或粳米，这些米的淀粉含量高，适合发酵。同时，水质也非常重要，应选择清澈甘甜的水源。洗米和浸泡：将米洗净，去除杂质和灰尘，然后浸泡在水中。浸泡时间根据米的种类和温度而定，一般为8-12小时，使米粒充分吸水膨胀。
4、选择原料：黄酒的主要原料是糯米或黄米，这些米的淀粉含量高，适合酿酒。同时，还需要酒曲，这是一种含有酵母菌的发酵剂，可以帮助将米中的淀粉转化为糖，然后再转化为酒精。清洗和浸泡：首先，将米清洗干净，然后浸泡在水中。浸泡的时间通常为8-12小时，目的是让米粒充分吸水膨胀，便于后续的蒸煮。
家庭黄酒制作方法
选米：俗话说，米是酒之肉，好米才能出好酒，糯米是最适合酿酒的。用行家的话来解释，这是因为糯米中的淀粉分子排列比较疏松，吸水快，容易蒸煮，有利于糖化、发酵，做出来的酒杂味也少，农家黄酒正是以糯米为主料。红曲：曲的质量将会直接影响酒质量，松一些、发一些的为好，好的红曲一捏就碎。
制作方法：首先把浸泡过后的糯米倒入锅中蒸，大约蒸15分钟左右。蒸好后放凉到室温，把甜味充分溶解在热水中(不能用生水)。然后将冷却至常温的状态。(我用的电饭煲)等到米温度降到30度以下时，拌上酒药(我是用酒曲来发酵的)待糯米完全晾干以后(夏天可以适当地多加一些水)搅拌均匀。
家庭黄酒的制作方法如下：制曲：在炎热的伏天，使用麦仁、酵子、麻叶等材料，经过装填、发酵制成传统的酒曲。浸米：选择在腊月附近进行，将小米充分浸泡后，反复淘洗并沥干水分。备曲：酿造前将小麦大曲切碎，大小适中，确保不沾染食盐、水分、油脂等杂质。
在制作黄酒之前，需要提前半年制作酒曲。通常在炎热的伏天制作酒曲，使用麦仁、酵子、麻叶等原料，经过装填和发酵制成传统的酒曲。这种酒曲酿造出的黄酒香气四溢，更具传统和古朴风味。 酿造黄酒的最佳时间通常是在腊月附近，因为腊月气温较低，小米浸泡不易变质。
黄酒是中国传统的发酵酒，以糯米、粳米或黍米为主要原料，经过浸米、蒸饭、糖化、发酵、压榨、煎酒（杀菌）等多道工序制成。以下是家庭或小规模制作黄酒的基本流程：原料准备 主料：糯米（或粳米、黍米）5-10斤（需选择优质新米）。
