本文目录一览：
- 1、陈年黄酒开坛要醒酒吗?
- 2、黄酒的酿法?
- 3、黄酒开瓶后应该如何存放?
- 4、如皋如皋特产
- 5、黄酒和米酒有什么区别
陈年黄酒开坛要醒酒吗?
是的——无论什么酒，都需要放在阴凉处窖藏，比如酒窖什么的。不可以放在院子曝晒，否则就还会继续发酵变酸——也就是“苦酒”——醋。
黄酒的鉴赏程序，凝聚着中华民族的酒文化历史：第一步，鉴别酒型、酒种、产地、年代。第二步，观看包装、色泽。第三步，开瓶或开坛。第四步，斟酒时一般倒入杯中三分之二或五分之三，以便香味集中在酒杯的上部，便于观看和闻香。
年的黄酒已经不能喝了，因为黄酒是有保质期的，它放时间长了会发酸，里边儿会有害物质不能喝了。
黄酒的酿法?
1、发酵是关键环节，传统黄酒采用冬酿工艺，冬至前后开酿。低温长时间发酵使黄酒营养丰富。控制发酵室温在10°C左右，避免过高导致快速发酵变酸。冬酿黄酒发酵期约3-6个月。 压榨去除酒糟，得到酒液。自饮无需过滤，出售则采用传统重力压榨，通过木质器械和黄酒重力，慢慢析出酒液。
2、黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。以下是黄酒酿造过程的要点：原料选择：北方：历史上主要以粟或黍为原料。南方：普遍使用稻米为原料。糖化发酵剂：使用麦曲或小曲作为糖化发酵剂，这些曲种中含有能分解谷物中淀粉的酶类，以及促进酒精发酵的酵母菌。
3、甜型黄酒酿造采用淋饭法，通过在投料时加入糖化发酵剂，并在糖化发酵到一定程度后加入酒精含量在40%至50%的白酒来抑制酵母发酵，使酒中保持较高糖分。国内代表性的甜型黄酒有福建沉缸酒、丹阳封缸酒、兴宁珍珠红和绍兴香雪酒等。
4、黄酒的酿造主要使用谷物为原料，通过麦曲或小曲作为糖化发酵剂制成。以下是黄酒酿造的具体步骤和要点：原料选择：在历史上，北方地区主要以粟或黍为原料。南方地区则普遍使用稻米为原料。糖化发酵：使用麦曲或小曲作为糖化发酵剂，这些曲种中含有丰富的酵母和酶类，能够促进谷物的糖化和酒精发酵。
5、酿造过程中必须进行浸米，以便让淀粉吸水膨胀，随后是蒸饭，这一步骤旨在使淀粉糊化，方便发酵。主发酵完成后，将酒醪移入发酵罐，并将温度控制在15至18℃，静止发酵20至30天，以使酵母进一步发酵。
黄酒开瓶后应该如何存放?
1、黄酒是一种传统的中国发酵酒，保存得当可以延长其保质期并保持其风味。以下是黄酒的常见保存方法： 密封保存：黄酒开瓶后应尽快饮用，未饮用完的部分应密封保存，防止空气进入导致氧化和变质。使用原瓶盖或专用酒塞密封，确保瓶口紧闭。
2、原装包装：如果条件允许，最好保留黄酒的原包装，如纸箱、木箱等，这些包装可以提供额外的保护，减少外界环境对酒的影响。专业酒窖：如果有条件，可以将黄酒存放在专业的酒窖中，那里通常有恒温恒湿的环境，最适合酒的长期保存。开瓶后的保存：一旦开瓶，黄酒应尽快饮用。
3、斤装的陶坛酒，酒坛口直径一般是12分公左右，10分公内不要敲击，去掉边缘的2/3后，就能除去了。即使去掉了石膏，仍需要小心旋开竹篾，小心扯开上面的笋壳和荷叶后，或许会有一个黄色的泥碗，可要小心不要让泥碗掉进酒里去。黄酒开坛后怎么保存开了封的黄酒不宜久存，会变酸。
如皋如皋特产
1、如皋的特产主要有以下几种：如皋黄鸡：简介：这是如皋经过长期选育而成的地方良种鸡。特征：因其具有黄嘴、黄脚、黄羽毛的特点，群众习称为“三黄鸡”。林梓潮糕：历史：创于清雍正壬子年，至今已有200多年历史。地位：为江苏特产、苏北名点，名倾大江南北，曾在《江苏名菜名点》一书中被介绍。如皋肉松：起源：如皋肉松的生产始于1914年，原为“太仓式”肉松。
2、如皋的特产丰富多样，并且拥有“中国第一长寿之乡”的美誉。特产方面： 四大土产：如皋萝卜条、白蒲黄酒、白蒲茶干、林梓潮糕，这些特产以其独特的风味和品质受到广泛赞誉。 四珍特产：香肠、火腿、肉松与董糖，这些美食在口感和制作工艺上都别具一格，成为了如皋的美食名片。
3、如皋特产有哪些(及味道)？如皋特产：董糖：始于如皋。董糖以上等白糖、纯净饴糖、褪壳芝麻等精工制作而成。酥松香甜，口味纯正，食之齿颊留香。火腿：始于清咸丰初年（公元1851年），与浙江金华火腿、云南宣威火腿齐名，为全国三大名腿之一。因如皋位置在北，故被称为“北腿”。
黄酒和米酒有什么区别
1、酒精度数：黄酒的酒精度数通常比米酒更高，因为黄酒经过了更长时间的发酵和陈化，酒精含量相应增加。口感与风味：米酒口感更甜，风味较为清新；而黄酒则口感更厚重，风味更为浓郁，带有一定的陈香。
2、酿造工艺的不同 米酒：米酒的制作过程中，首先需要将米蒸熟，这一步骤被称为“糖化”，随后再进行发酵和酿造。这种先蒸熟后发酵的工艺，使得米酒具有独特的口感和风味。黄酒：与米酒不同，黄酒的酿造过程中不需要先蒸熟米，而是直接进行酿造。
3、黄酒与米酒的主要区别如下：发酵程度与时间：米酒：米酒在发酵到一定程度后，会经过蒸煮封装，通常被视为新酒。黄酒：米酒若保存一段时间，其自然变黄，最终变成黄酒，因此黄酒被视为陈酒。口感与度数：米酒：米酒口感更甜，度数相对较低。黄酒：黄酒度数更高，口味更厚重。
4、黄酒与米酒的主要区别体现在发酵程度和口感上：发酵程度：米酒：米酒在发酵到一定程度后，会进行蒸煮并封装，基本保持了发酵后的原始状态。黄酒：黄酒实际上是米酒经过一段时间的保存后，自然变黄而成的。可以认为黄酒是陈年的米酒，其发酵过程更为彻底。
