本文目录一览：
- 1、龙古山越黄酒是如何生产的?
- 2、宜兴黄酒的生产工艺有哪些?
- 3、甜型黄酒如何酿造?
- 4、做黄酒的整个过程
- 5、黄酒怎么酿的
龙古山越黄酒是如何生产的?
在中国绍兴，三大著名酒厂古越龙山、会稽山和塔牌，各自拥有悠久的历史和独特的酿造工艺，成为了当地黄酒文化的象征。古越龙山，由中国绍兴黄酒集团有限公司出品，是中国黄酒行业的标志性品牌之一，享有中华老字号的美誉。它不仅是国内较大的黄酒生产经营企业之一，更是以其卓越的品质赢得了广泛的赞誉。
同康 同康隶属于浙江同康酒业有限公司，是一家集黄酒、料酒、果酒、白酒等产品的研发、酿造、生产、销售为一体的酒业公司，拥有完善的高品质产品产业链。
西塘黄酒 西塘黄酒是绍兴市西塘镇的特产，以花雕、善酿、黄酒等为代表，口感温和，酒味醇润，是现代人交流感情、馈赠亲友的佳品。咸亨绍兴黄酒 咸亨绍兴黄酒是绍兴市非常有名的一种黄酒，由绍兴咸亨酒业有限公司生产。它以独特的酿造工艺和卓越的口感而受到广泛喜爱。
宜兴黄酒的生产工艺有哪些?
1、宜兴黄酒的生产工艺主要包括以下几个步骤：选料：宜兴黄酒的主要原料是糯米，选择优质的糯米是制作黄酒的第一步。糯米要求色泽洁白，颗粒饱满，无杂质。浸泡：将糯米放入清水中浸泡，一般需要浸泡8-12小时，使糯米充分吸水膨胀。蒸煮：将浸泡好的糯米放入蒸锅中进行蒸煮，蒸煮的时间一般在30-40分钟，使糯米熟透。
2、加饭酒与黄酒的区别是属性不同，加饭酒属于黄酒的一种，而黄酒不一定是加饭酒。黄酒是以糯米、黍米等谷物为原料发酵而成的酒；而加饭酒是使用糯米为原料发酵而成，属于半干型黄酒。
3、国缘酒业：江苏国缘酒业有限公司位于江苏省宜兴市，是一家以生产黄酒为主的企业。国缘酒业的产品以传统的酿造工艺和现代技术相结合，生产出的黄酒品质上乘，深受消费者好评。金陵酒厂：江苏金陵酒厂有限公司是南京的老牌白酒生产企业，其产品以“金陵”品牌为主，包括金陵十二钗、金陵春等多个系列。
甜型黄酒如何酿造?
1、酿造工艺：黄酒的酿造工艺主要包括蒸煮、糖化、发酵和陈酿四个阶段。首先将原料蒸煮至熟，然后加入麦曲进行糖化，使淀粉转化为可发酵的糖分。接着将糖化后的物料放入发酵罐中，加入酵母进行发酵。发酵过程中会产生大量的热量，需要通过冷却设备进行降温。最后将发酵好的黄酒进行陈酿，使其口感更加醇厚。
2、米酒，又叫酒酿，甜酒，糯米酒等称呼。米酒大多都是糯米为主要原料，使用甜酒发酵曲保温发酵制作而成，酒精度低，味道偏甜。加饭酒，是黄酒的一种专业叫法，就是酿造时需要增加糯米和麦麹的数量而成的一种黄酒，属半干型黄酒，与元红酒、善酿酒、香雪酒并称绍兴黄酒4大品种。
3、黄酒酿造的特点：①所使用的糖化发酵剂为自然培养的麦曲和酒药，或由纯菌种培养的麦曲、米曲、麸曲及酒母。由各种霉菌、酵母和细菌共同参与作用。这些多种糖化发酵剂、复杂的酶系，各种微生物的代谢产物以及它们在酿造过程中的种种作用，使黄酒具有特殊的色、香、味。
4、客家黄酒有很多种颜色，常见的有黄、黑、红等，这是由于在酿造过程中加入不同酒曲或放置时间不同所造成的色差。绍兴市黄酒以琥珀色为主，透明晶莹，主要来源于原料米和小麦本身的天然色素，并添加适量糖色。
做黄酒的整个过程
制作黄酒的原料和工具包括鲜红薯50千克，大曲(或酒曲)5千克，花椒、小茴香、陈皮、竹叶各100克，备小口水缸1个，长木棍1条，布口袋1条。工艺流程包括选料蒸煮—加曲配料—发酵—压榨—装存。选料蒸煮时，选含糖量高的新鲜红薯，用清水洗净晾干后在锅中煮熟。
黄酒的酿造过程主要包括以下步骤：泡米：选择优质的江米或大米，经过淘洗后，用普通凉水浸泡810小时，之后沥干备用。蒸饭：将沥干后的米上锅蒸至九成熟后离火。蒸好的米饭要求外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀。熟后不要立即掀锅盖，待锅内米饭快凉时再出锅。
黄酒发酵过程主要包括以下三个阶段： 蒸饭干阶段 浸泡与滤干：首先，将糯米用水浸泡半天，使糯米充分吸水膨胀。之后滤干水分，为后续的蒸煮做准备。蒸煮：使用木制器具或透气的布袋，隔水将糯米熏熟。这一过程旨在使糯米达到适宜的温度和湿度，为后续的发酵提供良好的基础。
黄酒的制作工艺十分繁琐，首先是选料，酿造原料一般以稻米、黍米等为主。其次是洗涤过程，浸泡时间较短，大约需2~3天；然后将蒸煮后的糯米沥干后投入水中浸泡，直至用手能够碾碎为止，再将其放入锅中煮熟成饭状，之后将其装入坛子里进行发酵，待其自然冷却即可饮用。
熟成过程：黄酒熟成的时间长短和品质有着密切关系。熟成时间短的黄酒口感清冽，香味浓郁，而熟成时间长的黄酒则口感柔和，香味浓郁。 调制过程：经过熟成后的黄酒，需要进行调制，以便口感和香味得到深度融合。调制黄酒分为二次酿造和勾兑，每个厂家都有着自己的秘方。
黄酒怎么酿的
1、原料选择：北方地区多以粟为原料。南方地区则广泛采用稻米，其中糯米尤佳。糖化发酵：使用麦曲或小曲作为糖化发酵剂，将原料中的淀粉转化为糖，并进一步发酵产生酒精。酿造工艺：选料：精选优质的谷物原料，确保黄酒的品质。发酵：严格控制发酵过程，包括温度、湿度和时间等因素，以获得理想的发酵效果。
2、将谷物原料进行清洗、浸泡、蒸煮等预处理，使其易于被酶类分解。加入麦曲或小曲，进行糖化发酵过程。在这个过程中，酶类将谷物中的淀粉分解成糖，酵母菌则将糖转化为酒精和二氧化碳。经过一段时间的发酵后，黄酒逐渐成熟。此时，可以通过压榨或过滤等方法将酒液与酒糟分离。
3、黄酒的酿造过程主要是使用谷物作为原料，以麦曲或小曲作为糖化发酵剂制成的酿造酒。以下是黄酒酿造的关键点：原料选择：历史上：在北方，黄酒的生产原料主要是粟或黍；在南方，则普遍使用稻米为原料。现代：黄酒的主要产区如浙江、江苏、上海等地，依然以稻米为主要原料。
4、制曲：利用麦仁、酵子、麻叶等材料，经过装填、发酵等工序，制成传统的酒曲。浸米：选择在腊月附近进行，因为此时气温低，小米在水中浸泡不易变质。备曲：在酿造黄酒前，将小麦大曲切碎，大小适中，以便拌入煮好的小米中。煮酒：将浸泡好的小米进行煮制，煮到合适的程度。
5、然后将酒放入密封的坛子中。将坛子放入闷烧的谷糠中进行加热。 有些人会将酿好的酒再次加入到下一次酿酒的饭粒中，进行重酿。我曾经听说过最多有进行九次重酿的。1 米酒也可以加入一些熟地、党参、当归等中药材进行浸泡，这样就成为了药酒。酿酒过程中的关键是保持卫生和消毒，以防止酒变质。
6、将压榨出的酒液放入锅内蒸，当锅内温度升到85℃时，停止加热。过滤：用豆包布做成布袋，将蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。封存：把滤液装进干净的坛子里，用干净的牛皮纸包好坛口。再用稻草或稻壳与泥土和成稀泥封严坛口。将坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。
