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中国白酒按工艺划分执行标准是什么
中国白酒按工艺执行标准分为三大类：固态法、液态法、固液结合法，每类对应不同国标代码。固态法白酒执行标准GB/T 10781，传统粮食酿造（高粱、小麦等），发酵过程全程固态，酒质佳且成本高。例如茅台、五粮液多为该工艺。
白酒执行标准的区别在于：工艺类型、香型风格，以及度数口感。例如：GB/T10781和GB/T20822就是两种不同的工艺类型，执行前者则是固态法工艺生产的白酒，而执行后者这是固液法工艺生产的白酒，再比如，浓香型白酒：GB/T10781是浓香型白酒，而GB/T10783则是米香型白酒。
酒执行标准通常分5种：固态法白酒：固态法白酒即纯粮食酒，执行标准号是GB/T10781。制作工艺复杂，香甜可口。酒精勾兑酒：主要是由粮食酒和酒精勾兑制成，国家执行标准号为GB/T20822。液态法白酒：液态法白酒是用食用香精和食用酒精勾兑出来的白酒，国家执行标准为GB/T20821。
特香型白酒：GB/T20823-2007 ；芝麻香型白酒：GB/T20824-2007 ；老白干香型白酒：GB/T20825-2007 ；兼香型白酒：GB/T23547-2009 ；药香型：DB52/550-2008；豉香型：GB/T 16289-2007；馥郁香型：GB/T 22736。
白酒的执行标准根据酿造工艺的不同分为三类，对应的执行标准如下：- 固态法白酒：执行标准为GB/T10781。- 固液法白酒：执行标准为GB/T20822。- 液态法白酒：执行标准为GB/T20821。值得注意的是，2022年6月1日实施的新国标对白酒的定义进行了更新。
固态法白酒：执行标准号是GB/T10781。传统固态法白酒生产是采用高粱、大米、糯米、玉米、小麦等原料，固态糖化发酵，开放式生产，自然微生物接种制曲，甄桶蒸馏，陶坛或酒海储存陈酿等一系列独特的工艺和设备酿制而成，香甜可口。
固态法白酒和液态法白酒的优缺点
1、固态法白酒和液态法白酒的区别如下：所用材料不同：固态法白酒在整个酿酒过程中几乎不使用水，完全依赖于粮食本身的糖分和淀粉进行发酵。液态法白酒则需要将粮食蒸煮熟透后，加入大量的清水，再加入酒曲进行发酵。生产白酒质量不同：液态法酿造出来的虽然也是纯粮白酒，但相对于固态法酿造的白酒，其质量略逊一筹。
2、固态法白酒和液态法白酒的原料差异明显。固态法白酒通常采用高粱、玉米、小麦等粮食作物作为主要原料，而液态法白酒则主要使用淀粉质原料，例如薯类和糖蜜。 发酵技术的选择也各有特色。固态法白酒采用固体发酵技术，通过将粮食破碎、蒸煮、发酵、取酒的重复工艺流程，制得酒精度较高的白酒。
3、最后，产品特性上，固态法白酒因其独特的酿造工艺，通常具有更浓郁的口感和更丰富的香气，被认为是高品质的白酒。液态法白酒虽然也可生产出品质良好的酒品，但相比之下，其口感和香气通常较为淡雅。
液态法酿酒和固态法酿酒有什么区别
口感体验：固态酒带有明显的杂粮风味，香气浓郁且持久。液态酒则通常带有酒精味，香气更容易挥发。 鉴别方式：固态酒在低温下会出现凝固现象，而液态酒则不会。固态酒主要由粮食制成，其生产过程中主要采用固态基质形态。液态法白酒是以薯类、粮谷等为原料，通过液态发酵、蒸馏制成食用酒精，再进行串香、勾兑、调配而成的白酒。
固态法白酒和液态法白酒的主要区别如下：原料形态：固态法白酒：采用固态基质形态，主要使用高质量的大米、小麦、玉米等粮食原料。液态法白酒：以液态原料为基础，如谷类、薯类、糖蜜类等。酿造工艺：固态法白酒：酿造工艺要求较高，包括窖池使用年限、发酵时间以及生产酿造工艺等方面的严格控制。
因此，固态法和液态法的酒在质量上的差异，更多体现在微量成分的种类和比例上。尽管固态法的工艺更为复杂，但并不能简单地说其酒质一定优于液态法的酒。
这些原料在粉碎、糖化后，进行固态发酵，再通过蒸馏得到酒精含量较高的固体产品。这两种工艺在制作过程中的差异，导致了它们在口感、成分等方面的不同。液态法白酒的口感较为平淡，酒精味较重，缺乏层次感。而固态法白酒则口感浓郁，酒精味较轻，层次丰富，入口后有悠长的余味。
固态法白酒的特点是酒体透明微黄，无悬浮物和沉淀物；香气纯正细腻，没有其他杂质或异味；口感清爽醇厚，回味悠长。这种酿造技术使得固态法的白酒在市场上备受推崇和喜爱。其次，我们来看一下液态法白酒的特点。
传统固态法酿酒工艺流程包括蒸煮粮食，摊凉下曲，做箱糖化，入窖发酵，蒸馏取酒这五大环节。虽然不同地区不同酒厂对于酿酒的工艺环节及控制点细化不同，都有自己独特的酿造特点，但都需要遵循这五大基本步骤。
