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酱悦坊所说的12987工艺是什么回事?
1、“12987”工艺不仅是对传统技艺的传承，更是对酿酒工艺的极致追求。通过这种工艺，酱香型白酒能够更好地展现其独特的风味，带给消费者更加优质的饮酒体验。
2、庄之酒秉承庄子思想，道法自然，借天时地利酿造酱香，其中的12987工艺，就是历史与文化，古法与科技完美融合的典范：以一年为一个周期，两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，让美酒在时光中发酵，在诚意中凝结，体现在口感上，就是厚重香醇，回味无穷。
酱香型白酒酿造工艺流程?酱香型白酒有哪些
酱香酒的酿造工艺流程为12987工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，以及“三高、三长”工艺，以下是详细解释：端午制曲 每年端午时节开始制曲，这是因为此时茅台镇本地优质小麦成熟，满足了制曲对原料的需求。同时，端午过后温度逐渐升高，满足了制曲对温度的需求。
酱香型白酒的生产工艺主要包括以下方面：主要工艺流程 原料准备：高粱粉碎后进行配料，同时准备大曲并粉碎成曲粉。蒸酒蒸料：将配料后的高粱进行蒸煮，使其达到适宜发酵的状态。摊凉加曲：蒸煮后的高粱摊凉至适宜温度，加入粉碎后的大曲进行混合。
酱香型白酒的酿造工艺流程主要包括以下步骤：原料准备：大曲粉碎：将大曲进行粉碎，制成曲粉，用于后续的发酵过程。高粱粉碎：将高粱进行粉碎，并与其他配料混合，为酿造提供主要的原料。蒸酒蒸料：将配料后的高粱进行蒸酒蒸料处理，使其达到适宜的发酵状态。
酱香型白酒的酿造工艺流程主要包括以下步骤：原料准备：大曲粉碎：将大曲进行粉碎，得到曲粉。高粱粉碎：将高粱进行粉碎，为后续的配料做准备。配料与蒸煮：配料：将粉碎后的高粱与适量的母糟进行混合。蒸酒蒸料：对配料后的物料进行蒸煮，使高粱中的淀粉糊化，同时提取出部分香味物质。
大回酒是哪几个轮次
第三轮次：此轮次的酒具有独特的粮香，是茅台酒中的重要组成部分。第四轮次：被认为是大回酒中最为协调、干净的轮次，几乎感受不到粮香、烘焙香，而是相对纯净的酱香味，成为茅台七轮次取酒的中流砥柱。第五轮次：此轮次的酒带有烘焙香，与大回酒中的其他两个轮次共同构成了茅台酒全年优质稳产的重要基石。
“大回酒”也被称为黄金轮次酒，是茅台酒酿造过程中第五轮次酒的总称，也是全年集中出产酱香典型体的轮次，酒产量占到全年基酒产量的60%以上。茅台酒一共7个轮次，七轮次分别是一轮次、二轮次、三轮次、四轮次、五轮次、六轮次七轮次。
大回酒是三轮次和四轮次。三轮次的大回酒：这是酱香酒酿造过程中的第一次大发酵后的取酒。这一时期，由于酿酒微生物的活跃，酒中的香气成分丰富，口感醇厚，因此被特别标注为“大回酒”之一。四轮次的大回酒：紧随三轮次之后，是酱香酒酿造过程中的又一次重要取酒。
茅台酒的基酒轮次 七个轮次：茅台酒的基酒生产共有七个轮次，每个轮次的酒在口感、香气等方面都有所不同。各轮次特点：第第二轮次：具有生粮香特征，酒体相对较轻。
