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做甜酒酿米变红了是怎么回事?谷器很干净,没用生水也变红是怎么回事
在国内，很多人都有喝酒酿的习惯，无论是当做饮品直接食用，还是做酒酿圆子都很常见，长期饮用酒酿或米酒，还有美容养颜、排毒的功效，不过外面卖的酒酿都添加了防腐剂，口感也没有那么纯粹。
我做的甜酒怎么都红了？是坏了吗？有甜酒味儿，吃著不甜。 时间太长了，已经进入深度发酵，你喝过黄酒吗？那就是甜酒酿或者叫醪糟的下一步的发酵的形态。
不要喝这种米酒，米酒变红的具体操作通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米；发酵容器不干净等原因。米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。 主要原料是江米，所以也叫江米酒。
我家做的糯米酒为什么变红了?
1、你好，糯米酒为什么会变红色，那是因为糯米酒里加入了红曲。所以你的糯米酒才会变成红色的，如果没有加入这个红曲的话，你的糯米酒是不会变红色的还是乳白色的那种嘛，有点清状的那种。
2、米酒变红了是变质的征兆。米酒变红了是由于在发酵过程中，米酒感染多种杂菌造成的，如曲霉菌类、红曲霉菌、腐败菌属等。变红的具体原因通常是蒸煮后用了生水冲洗糯米，或是发酵容器不干净。
3、糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类。
做的酒酿上面一层发红,是哪些原因导致的?
是菌类导致醪糟发酵时变红.又分为两种情况，一是红曲霉素，还有专门的红曲，做红醪糟，这个是安全的。
发红原因：（1）接触了空气，产生了二次发酵，可以食用。（2）如果确定酒药不存在红曲霉素的前提下，那么就是感染了其他的杂质细菌，只要不发酸，煮开后还是能食用的。下次注意换别的牌子的酒药。
甜酒酿变红的原因是在发酵的过程中感染杂菌造成的。杂菌主要为曲霉菌类，也有可能是腐败菌属，甜酒酿变红后就不宜再食用了，变红说明细菌增多，食用变红的甜酒酿会造成肠胃不适。
原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作。而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。
如果做米酒时使用的不是红曲米自身就是红色，而是使用普通的白米结果酿出来的酒糟变红，则可能是制作过程中密封不好导致的。由于密封性不好，在发酵过程中有多重杂菌参与了发酵，就可能使酒糟变成红色。
酒酿发红的原因 其变红的具体原因通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米；发酵容器不干净等原因。温度过高，一般为超过35度。变红是你酒曲放多了，下次再做少放点。
自制的酒酿为什么会发红
1、是菌类导致醪糟发酵时变红.又分为两种情况，一是红曲霉素，还有专门的红曲，做红醪糟，这个是安全的。
2、如果做米酒时使用的不是红曲米自身就是红色，而是使用普通的白米结果酿出来的酒糟变红，则可能是制作过程中密封不好导致的。由于密封性不好，在发酵过程中有多重杂菌参与了发酵，就可能使酒糟变成红色。
3、这种情况最有可能的就是由于杂菌感染了，红色的菌最常见的就是红曲霉，也是一种有益菌，可以食用，但是就是颜色有点吓人，导致酒酿看起来不正宗。出现红曲霉的具体原因原因一，温度过高。
4、醪糟在发酵过程中变红，是由于酒曲子的问题，说明酒曲很好。其营养价值较一般酒曲做的好一些。另外还要温度掌握得好，否则不会变红。民间还有说法是运气好才会遇得到。
