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白酒一般是怎么酿成的?
1、第六轮次发酵蒸得的酒称小回酒，酒质醇和，糊香好，味长。第七次蒸得的酒为枯糟酒，又称追糟酒，酒质醇和，有糊香，但微苦、糟味较浓。
2、此法一定要注意：千万要使用食用酒精（乙醇），切记不要使用工业酒精（甲醇），全国经常被报道的假酒就是甲醇所致，该产品伤害人的中枢神经，饮用5ml就会出现头晕、恶心和呕吐，10ml就会失明，以上就会危及生命。
3、选料：白酒的酿造，通常是将高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等作为原料。制曲：制曲是酿酒过程中重要的环节，用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
4、最后用旺火15分钟使酒全部蒸馏出。--- 再简述一种用米酒酿白酒的方法 用晚米或是糯米酿。先把米蒸熟，酿成米酒。然后把米酒提纯为50度左右的白酒。
