本文目录一览：
- 1、葡萄酒发酸是怎么回事呢
- 2、酒石酸是什么东西?
- 3、红酒当中的酒石酸是什么?
葡萄酒发酸是怎么回事呢
如果是因为葡萄含糖量不够且加糖不足导致的发酸：解决办法是加糖。通过增加糖分，可以提高葡萄酒的甜度，从而平衡酸味。如果是因为卫生条件不够，酒感染了醋酸菌等杂菌导致的发酸：这种情况无法补救。
自酿葡萄酒发酸是许多酿酒爱好者遇到的问题。发酸可能由多种因素引起，如乳酸菌感染、卫生条件不佳或过度发酵等。为了应对这个问题，酿酒者可以尝试以下几种方法：首先，更换酒液是一种常见的补救措施。
葡萄酒发酸的原因之一是酿造过程中的气候和阳光条件不适宜。阳光不足会导致酸性增加，而过多则可能使酒变得过甜。 在葡萄酒酿造中，建议使用白砂糖而不是冰糖，因为冰糖不会发酵，这可能会导致最终的产品味道偏酸。相反，使用白砂糖可以制作出更受欢迎的甜味葡萄酒。
发酸原因 醋酸菌作用：葡萄酒发酸很可能是因为在酿造过程中未经严格的杀菌处理。在缺乏杀菌步骤的情况下，葡萄酒中的酒精容易与醋酸菌发生反应，生成醋酸，从而导致葡萄酒变酸。
正常情况：葡萄酒发酸可能是正常的现象。葡萄本身含有苹果酸，在发酵过程中还会自然产生酒石酸、乳酸等，这些都会为葡萄酒带来酸度。当葡萄酿成酒后，其中的糖分大部分转化为酒精，因此剩下的酸度就会更加明显。
酒石酸是什么东西?
1、酒石酸是2，3-二羟基丁二酸，它有右旋酒石酸、左旋酒石酸和内消旋酒石酸三种光学异构体。
2、柠檬酸，酒石酸，软化剂。柠檬酸是一种重要的有机酸，又名枸橼酸，无色晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的酸味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性质常用来鉴定和分离柠檬酸。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬酸。在工业，食品业，化妆业等具有极多的用途。
3、葡萄酒结晶体——酒石的形成，主要成分是来自于葡萄酒的酒石酸（TartaricAcid），原因是将葡萄酒贮放于特别冷的环境当中。酒石结晶体的形状，没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩或者出现在软木塞之底端。
4、天然的“酒石酸”结晶酒杯里亮晶晶的东西不是钻石，也不是玻璃碎片，更不是雪花，而是天然的“酒石酸”（TartaricAcid）结晶。这种结晶是葡萄酒生产过程中的副产品，它的存在不是因为葡萄酒产生了缺陷，而是因为装瓶前酒庄没有进行过多的人工干预。换句话说，酒石酸结晶是酒款更加本真更加自然的表现。
红酒当中的酒石酸是什么?
红酒中含有酒石酸，在长期瓶中醇化过程中，酒石酸会形成结晶体沉淀。这些结晶体在沉淀的同时，可能会把酒中的色素吸附在结晶体上一起沉淀下来，导致红酒颜色变淡。天然色素附着：红酒中的色素来源于葡萄皮，在浸皮过程中，葡萄皮中的色素会沁进酒里。
也是陈年老酒的象征。新的葡萄酒偶尔也会有沉淀，这些沉淀大多是在陈酿过程中留下来的蛋白质；而有些白葡萄酒中会出现透明的晶体沉淀，这些晶体沉淀被称为酒石酸，酒石酸是葡萄原料中含有的天然有机酸，是葡萄酒酸度的来源，也是形成酒体风味的基础之一，对人的身体是无害哟。
红酒结晶的成因主要是由于酒中的酒石酸盐含量过高。酒石酸是一种天然存在于葡萄和许多其他水果中的有机酸，也是红酒中的主要酸性成分之一。在酿酒过程中，酒石酸会与钾、钙等矿物质结合，形成酒石酸盐。在正常情况下，这些酒石酸盐会溶解在酒中，不会形成结晶。
酒石酸是红酒中的一种常见成分，当红酒中的不稳定物质发生化学反应时，可能会形成酒石酸结晶并沉淀在酒瓶中。这些结晶物是无害的，对红酒的品质没有影响。总之，红酒中的沉淀物通常是正常的，不会影响红酒的品质和口感。在饮用前，可以通过轻轻摇晃酒瓶或使用醒酒器来减少沉淀物对饮用体验的影响。
天然酸类物质：葡萄中含有丰富的酒石酸、苹果酸和柠檬酸，这些酸类物质是红酒“酸”的主要来源。酿酒过程中形成的酸：在酿酒过程中，还会形成琥珀酸、乳酸、醋酸等酸类物质，这些也对红酒的口感产生影响。添加物质：部分红酒在酿造过程中会添加山梨酸等抗菌防腐剂，也会增加红酒的酸味。
