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100斤葡萄泡酒的做法操作流程
1、第一阶段（酵母发酵）1：0小时破皮除梗，剩40公斤葡萄汁，2克偏重亚硫酸钾充分搅拌 2：05小时加果胶酶1g，充分搅拌，放冰坨降温至12度左右，密封桶。
2、第一阶段：酵母发酵 破皮除梗：将100斤葡萄破皮除梗后，得到约40公斤葡萄汁。向葡萄汁中加入2克偏重亚硫酸钾，并充分搅拌。加入果胶酶：5小时后，将1g果胶酶溶解在几十倍的凉开水中，搅拌半小时后加入葡萄汁中，同时放入冰坨降温至12度左右，然后密封发酵桶。
3、第一步、先把有破损的葡萄挑选出来。第二步、把葡萄放进一个大些的盆子里加入清水和适量面粉，用手顺着一个方向搅拌清洗。第三步、洗净灰尘的葡萄再用淡盐水浸泡15分钟，清除表面残留农药。第四步、之后把葡萄放阴凉通风出晾干表面水分，有坏的要挑出来，不然葡萄酒会变质。
4、\x0d\x0a●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
1斤葡萄放多少果曲发酵?
斤葡萄加2~5斤糖，5克酵母拌匀溶化后发酵。发酵温度25～35度，发酵期30天。前10天，每天排气。这时候葡萄皮逐渐上浮，葡萄籽逐渐下沉。20天时候过滤掉葡萄皮、籽，之后沉降几天就可以了 你这样的操作，口感存在疑问，贮存倒是没问题。
斤葡萄要10克曲酒，那么1斤葡萄只要0.1克曲酒。
水果：1公斤（如葡萄、苹果、草莓、蓝莓等）糖：200-300克（根据水果的甜度和个人口味调整）水：适量（根据需要）酵母：5克（酿酒专用酵母）柠檬酸：5克（可选，用于调整酸度）果胶酶：适量（可选，用于帮助果汁释放）制作步骤： 准备水果：将水果清洗干净，去除果核、果梗等不可食用部分。
主料：葡萄10斤。辅料：酒曲2克、冰糖3斤。步骤：葡萄剪下，不能破皮。加盐水泡一下，清洗掉灰尘，晾干。清洗晾干发酵瓶。葡萄一颗一颗挤破果肉与皮分离，加糖十比三。加入一点葡萄酒酒曲，葡萄装至发酵瓶四分之三，封盖。
基础材料准备水果：新鲜成熟的水果（如葡萄5斤、草莓3斤等，根据容器调整）。糖：白砂糖或冰糖（水果重量的15%~30%，甜度依口味调整）。酒曲/酵母：酿酒专用酵母或果酒酵母（也可用安琪果酒酵母，网购可得）。容器：玻璃发酵罐（建议用带排气阀的，或普通罐子加保鲜膜扎孔）。
葡萄酒制作方法及步骤和发酵过程
1、清洗葡萄：首先，将葡萄洗净，确保表面无杂质和农药残留。晾干水分：将洗净的葡萄晾干，避免水分影响发酵过程。捏破葡萄皮：用手或工具轻轻捏破葡萄皮，使葡萄汁与果肉混合。加曲子和糖：将适量的曲子（如葡萄酒酵母）和糖加入葡萄中，混合均匀。密封等待发酵：将混合好的葡萄装入发酵容器，密封容器口，等待发酵开始。
2、制作方法及步骤 混合：将葡萄洗净并晾干水分。捏破葡萄皮，使其更容易发酵。加入适量的曲子和糖，混合均匀。密封容器，等待发酵开始。发酵：发酵过程通常需要48小时以上。观察发酵现象，如水位上涨或液体表面起泡，这些都是发酵正常的表现。过滤：使用不锈钢网子进行初次过滤，去除较大的杂质。
3、葡萄酒的制作方法及步骤和发酵过程如下：制作方法：准备容器：将主发酵器充分洗干净并控干，确保整个过程中器皿不沾油。处理葡萄：摘除葡萄蒂，挑出烂葡萄，然后浸泡、冲洗干净并晾干至表面没有水珠。装入容器：将手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，葡萄皮也一同放入。
4、制作方法： 准备材料：葡萄、冰糖、玻璃坛。 挑选葡萄：选择紫红色的成熟葡萄，如巨峰葡萄、提子、马奶子等。 清洗葡萄：用淡盐水浸泡葡萄约10分钟，然后用流动清水冲洗干净。 晾干葡萄：将葡萄装入能漏水的容器中，自然晾干以防止水分影响葡萄酒的味道。
5、葡萄酒的制作方法及步骤和发酵过程如下：制作方法及步骤 准备材料：葡萄：选择紫红色成熟的葡萄，如巨峰葡萄、提子等。冰糖：葡萄与冰糖的比例为3：1。玻璃坛：清洗干净并晾干水分备用。挑选与清洗葡萄：挑选紫红色成熟的葡萄。用淡盐水浸泡葡萄10分钟，然后用流动清水冲洗干净。
6、葡萄酒的制作方法及步骤主要包括准备食材、清洗葡萄、葡萄去梗、破碎与装瓶、加糖与发酵、过滤与二次发酵等过程，而发酵过程则是其中至关重要的一环。首先，制作葡萄酒需要准备新鲜无病虫侵害的葡萄、冰糖以及清洁的发酵容器如玻璃罐等。
如何开启自酿葡萄酒的2次发酵?
1、在自制葡萄酒过程中，进行二次发酵是提升酒质的重要步骤。首先，确保发酵环境密封，避免空气中的氧气干扰发酵过程。将发酵桶放置于阴凉且低温的地方，这有助于控制发酵温度，保证发酵的顺利进行。如果滤皮和滤籽后的酒体仍持续产生大量气体，需要使用塑料布轻扎酒桶口，持续两天观察气体释放情况。
2、为了顺利启动乳酸发酵，需要添加葡萄酒专用乳酸菌干粉。加入二氧化硫：对于大批量酿造的家庭自酿葡萄酒，可以加入适量的二氧化硫，通常通过加入辅料偏重亚硫酸钾来实现，以抑制有害微生物的生长。
3、自制葡萄酒二次发酵：在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处。如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布轻扎口，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封。密封两个月，酒体即可完全澄清，用吸水管通过虹吸原理抽出上清液，便可饮用了。
4、可以采用经彻底消毒清洁过的玻璃制或陶制的泡菜坛子，或者细口医用龙口瓶进行，并需要尽可能地排出瓶中的空气。为了顺利启动乳酸发酵，还会添加葡萄酒专用乳酸菌干粉。对于大批量酿造的家庭自酿葡萄酒，还得加入适量的二氧化硫，这可以通过加入辅料偏重亚硫酸钾来实现。
5、家庭自酿葡萄酒爱好者需注意发酵过程中的温度控制。由于缺乏恒温设备，建议将发酵容器放置于阴凉、干燥、避光且避热的地方，尽量保持恒温环境。市面上销售的葡萄酒通常会添加二氧化硫作为防腐剂。对于小批量酿造的家庭自酿葡萄酒，如短期内饮用，无需额外添加。
