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自酿葡萄酒沉淀时蛋清放多了成奶白色怎么办
1、最好是葡萄酒酿好要开始喝时，再采用这个方法～这样不容易影响葡萄酒的口感，当然如果发酵的很成功，通过长时间的静置，也能慢慢澄清。
2、当沉淀物积累到一定程度后，可以使用虹吸法将上层清澈的酒液吸出，转移到另一个干净的容器中。操作要点：虹吸过程中要确保吸管不接触到底部的沉淀物，以保证吸出的酒液清澈。重复操作：为了提高清澈度，可以重复倒桶两次左右，即每次都将上层清澈的酒液转移到新的容器中。
3、通过适当的静置或使用蛋清等澄清剂，可以有效改善葡萄酒的澄清度。
4、有条件的话，可以将葡萄酒放置在5度的环境中7天左右，这样可以加速酒酸石的沉淀，使沉淀速度加快。虹吸法分离：使用虹吸法将上层清澈的酒液吸出，转移到干净的容器中。重复此过程约两次，可以基本去除大部分沉淀物。下胶或蛋清加速沉淀：为了更有效地去除沉淀物，可以考虑使用下胶或使用蛋清。
自制葡萄酒过滤之后很浑浊,怎么才可以把酒变清晰呢?
自制葡萄酒的二次发酵后的白沫不用处理。二次发酵和陈酿无需过多人为干预，在密封的环境下进行，防止氧气进入，要将发酵桶置于阴凉低温处。但如果滤皮滤籽的酒体仍产气剧烈，需继续用塑料布轻扎口，待两天后不再剧烈产气，即用塑料布扎紧口密封。一般密封两个月，酒体即可完全澄清，用吸水管通过虹吸原理抽出上清液，便可饮用了。
这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。\x0d\x0a●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
自制葡萄酒第二次发酵的时间大约在一个星期左右的样子。在经过一个星期之后的第二次发酵的过程中我们会看到此时葡萄酒的酒液已经开始澄清了，接下来就可以对容器内的葡萄酒液进行第二次仔细的过滤与澄清，然后分瓶，让葡萄酒至于阴凉与低温处就可以了。
自酿葡萄酒加鸡蛋清后怎么会出油
1、一般蛋清是葡萄酒发酵完成后浑浊不清才使用的，如果操作不当容易使葡萄酒变质，因此，如果不是葡萄酒酒质特别浑浊，只需用纱布或者漏网过滤即可，下面介绍做法：准备材料：山葡萄2500g、冰糖1000g 制作步骤：将山葡萄洗净，晾干。准备一个大玻璃瓶，同样洗净晾干（不要用洗洁精，用清水即可）。
2、新增蛋清的量可随葡萄酒量依比例增减。将鸡蛋清加少量水搅拌均匀，然后加入需澄清的酒中，一边搅动一边加入使之均匀。加完后静置，经过一周，原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不实可在观察几天，当沉降实之后，一次将上面澄清酒倒出即可。
3、葡萄酒加鸡蛋清主要目的是用来过滤的。我们都知道葡萄酒在酿制时是将葡萄皮和葡萄籽一起使用的，加上葡萄果肉中也含有一定的纤维素，在酿制成酒之后会存在很多的杂质，也含有很多影响口感的单宁、鞣酸物质，酿酒业中都是通过静置和加胶体两种方法过滤这些杂质，加鸡蛋清就是下胶的一种方法。
怎样将葡萄酒快速沉淀?
冷冻法澄清：将葡萄酒冷冻至-5摄氏度，保持一个月，使酒中的悬浮物自然沉淀。 明胶法澄清：向葡萄酒中加入适量的澄清明胶，轻轻搅拌后静置，等待澄清。 膨润土法澄清：向葡萄酒中加入适量的膨润土，搅拌均匀后静置，让其发挥澄清作用。 蛋清法澄清：取一定量的蛋清，加入葡萄酒中并激烈搅拌，静置一周以便澄清。
可以加鸡蛋清澄清沉淀，方法如下：将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合。将混合物加入酒中。再充分搅拌和静置，至酒液清透明。将沉淀物弃掉。其他澄清方法如下：第一：冷冻澄清：将葡萄酒放置在-5摄氏度的环境中一个月后，葡萄酒自然澄清。
将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合；然后加入酒中；再充分搅拌和静置，至酒液清透明；将沉淀物弃掉。葡萄酒的加糖 大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
