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橡木对干红葡萄酒感官质量的影响有哪些?
品质良好的葡萄酒因含有丰富的醇类、酯类、酚类、醛类、有机酸等多种化合物质，因而具有典型的醇香、花香、果香或品种香味，这些香味纯正、浓厚、令人感到愉悦。反之，劣质的勾兑酒气味一般比较刺鼻、生硬，或多为酒精味和香精味道。
其实，影响葡萄酒品质的因素除酿造技术外，葡萄果中的五大要素物质的含量及构成比例起着非常重要的作用。可以说葡萄果中的糖、酸、单宁、芳香物质和色素是判断酿酒葡萄品质的指标性物质。
酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇，或其它种种不同的香味。
而如果一款葡萄酒的橡木味过浓，那也说明它的平衡度不足，没有足够的果香与橡木香配合。浓郁度（Intensity）浓郁度是对香气和风味而言的。葡萄酒香气和风味的浓郁度主要由品种本身和酿造方法来决定。
问题一：红酒里称的单宁是什么意思？ 单宁，是英文(Tannins)的译名，它是葡萄酒中所含有的二种酚化合物其中的一种物质，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防。葡萄酒中的单宁一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡发酵而来，或者是因为存于橡木桶内而萃取橡木内的单宁而来。
冰箱 由于对葡萄酒储藏认识上的误解，或者由于条件的限制，很多葡萄酒消费者经常将葡萄酒放置冰箱储藏。那么存放在冰箱内是不是解决问题的办法呢？把酒存放在冰箱内有三样不好：第一，它太干，而藏酒环境最好有70%的湿度。酒在干燥环境下酒瓶可以缩小，易让空气流入，使酒可能氧化。
酿葡萄酒辅料怎么用
1、将选好的葡萄浸泡在淡盐水中两个小时，以去除残留的有害物质和农药。取出葡萄后用清水清洗，然后摆放在阳光下晒干水分。准备容器和辅料：选择透明的广口玻璃瓶作为发酵容器，以便观察发酵情况。准备适量的冰糖或砂糖，作为酿制葡萄酒的辅料。装瓶处理：将晾干的葡萄捏碎，挤出果肉和汁液，放入玻璃瓶中。
2、用料：葡萄，白糖或冰糖，腌制盐(粗盐)适量(浸泡用)、鸡蛋清。将葡萄洗净放入淡盐水中浸泡两小时，这是为了去掉葡萄皮上地农药和其他有害物质，伤了皮地葡萄不要用来酿制葡萄酒，会影响葡萄酒地质量。
3、酿葡萄酒步骤如下：主料：葡萄、冰糖。辅料：器皿、玻璃瓶。买回来的葡萄甜度比较好，放在盆中加水浸泡两个小时，葡萄表面的白色东西它是发酵剂，不要给它搓洗掉。把葡萄给摘下来放在干净的布上，让它可以快速的风干。戴上一次性手套把刚才处理好的葡萄，挨个把葡萄都给它捏碎。
4、七天后将发酵好的葡萄汁用干净的纱布将汁滤出。滤好的葡萄汁放在阴凉处继续进行第二次发酵。这时会产生很多细小的白色泡沫。盖子不要盖紧，让气体能够放出。继续发酵七天。再进行倒酒，将沉淀在瓶底的的葡萄泥扔掉，放冰箱保存即可。小贴士 葡萄酒的制作过程全程要注意无水无油。
5、等到葡萄皮全部飘在上面，下面就是美味的葡萄酒，不过暂时还不能喝要开始二次发酵。
橡木片泡白酒比例是多少合适
可以蒸馏测，糖 与 葡萄 的 比例为 1：10，估计也有10－12度 自酿的葡萄酒一直以来想知道酒精度是多少？10~15度 橡木桶对葡萄酒的作用到底如何？作为许多物品运输的工具。高卢时期传入法国后，欧洲各地开始普遍采用。除了运输商品外，也用来运输和储存葡萄酒。各种不同的木材都曾被用来制成储酒的木桶。
世界各国都出产白兰地，由于法国产的葡萄酒最好，因此法国的白兰地最为闻名。白兰地是世界公认的八大烈性酒之一，人们授与白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。白兰地虽是烈酒，但法国人有时拿他入药。
b. 偏重亚硫酸钾 —— 大约含50%的SO2，葡萄酒制作过程中SO2要加两次，本阶段用量按SO2 30ppm(1ppm百万分之一)计算，大约100斤葡萄0克左右。当然也可以用含6%SO2的亚硫酸(100斤葡萄大约需要25ml)。 c. 橡木片 —— 是提高葡萄酒品质与口感重要辅料。100斤葡萄加150克左右。
保证“无水无油”，否则会失败。清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。
瓶子盖加上一张保鲜膜，盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。美味小贴士：整个过程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水份，罐子一定无水无油消毒干净。
家庭自制葡萄酒的正确方法与详细步骤
1、家庭自酿葡萄酒的详细方法与步骤原料准备葡萄选择：选用成熟度高、果皮深红（如赤霞珠等酿酒葡萄）、无腐烂或霉变的葡萄，颗粒小、颜色深的品种更佳。剔除烂果、破皮果及杂质，避免甲醇超标风险。辅料与工具：糖：白糖或冰糖，用量为葡萄重量的15%-20%（约每斤葡萄3两糖）。
2、步骤详解 清洗与处理葡萄去梗：摘掉葡萄梗（避免苦涩），轻微冲洗后晾干水分（或直接用厨房纸擦干）。注意：不要过度清洗，保留葡萄皮上的天然酵母（若用酿酒酵母可忽略）。 破碎装罐将葡萄捏碎（或用手持搅拌机轻微打碎），连皮带籽一起放入发酵罐中。
3、在葡萄汁中加入干酵母，以启动发酵过程。发酵：将破碎的果浆倒入发酵容器，密封后置于室内自然发酵。发酵室内温度控制在2530摄氏度，发酵时间约2530天。发酵过程中需定期观察，搅拌果浆，防止容器爆裂。压榨取酒及后发酵：发酵完毕后，对酒进行过滤，使用压榨法将渣滓中的酒取出。
4、家庭自制葡萄酒的做法如下： 原料选择与准备 选择葡萄：选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄。 剔除杂质：剔除烂果、霉果、泥土等杂质，确保葡萄的清洁度。 破碎与装料 轻揉破碎：捏破果粒，注意不要压碎葡萄籽。 装料量控制：装料量不超过容器容积的70%，为发酵留出空间。
5、家庭自酿葡萄酒的方法及注意事项如下：制作方法：选料：选择每年立秋后八月份自然熟透的葡萄，以保证葡萄酒的色、味和口感最佳。剪葡萄：从根部剪下葡萄，贴近果蒂剪，避免伤了果皮，留下一点果蒂防止盐水进入葡萄内部。
