本文目录一览：
- 1、甜白酒的制作方法过程
- 2、白酒是怎么做的
- 3、老白酒(米酒)的制作方法
- 4、一般白酒有哪些制作方法?
- 5、如何用做米酒剩下的酒糟制作白酒
甜白酒的制作方法过程
1、发酵准备 将拌好的糯米装入消毒容器，轻轻压实，中间挖一个 “酒窝”（便于观察出酒）。表面再撒少许酒曲，盖上盖子，用保鲜膜密封。 恒温发酵 最佳温度：25-30℃（可用厚毛巾包裹或放在暖气旁）。时间：夏季1-2天，冬季2-3天。观察酒窝充满液体且米粒浮起，散发甜香即完成。
2、甜白酒的制作方法 将糯米蒸熟 首先我们需要将蒸酒的原料糯米洗净蒸熟。拌酒曲 再将熟糯米均匀的扑洒在蒸笼上，撒上从市场上购买的酒曲。保存 用白纱布将和好曲的糯米包裹起来放在蒸笼上并在中间按压出一个凹槽。发酵 将蒸笼放在温度在30左右的，环境下蒸煮酿制发酵。
3、甜白酒的制作方法过程如下： 准备食材： 糯米500克 酒曲510克 煮糯米： 将糯米洗净，煮的时候水刚刚漠过糯米即可。如果采用蒸的方法，需提前一天浸泡糯米，然后直接把米放在纱布上蒸熟。 准备酒曲： 将酒曲碾碎，以便更好地与糯米混合。
白酒是怎么做的
1、白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。具体来说：主要原料：粮谷，这是白酒的基础成分，提供了白酒的主要风味和营养来源。
2、纯粮白酒的制作过程主要包括以下步骤：原料准备：材料选择：需要准备新料、酒糟、水以及甑桶等酿酒设备。原料粉碎：目的：便于蒸煮，使粮食中的淀粉充分被利用。细度要求：根据原料特性，如薯干、玉米等，通过20孔筛的比例需占60%以上。配料混合：内容：将新料、酒糟、辅料及水按一定比例配合在一起。
3、小曲酒则以稻米为原料，采用半固态发酵，多见于南方地区。麸曲酒则是在解放后发展起来的一种新型白酒，通过纯培养的曲霉菌和酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，生产成本较低，为多数酒厂所采用。
4、白酒是以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。具体来说：主要原料：粮谷，这是白酒制作的基础材料。糖化发酵剂：大曲、小曲或麸曲及酒母等，这些物质在白酒的发酵过程中起到关键作用。
5、在家制作白酒的关键步骤包括原料选择、酒母制作、酒糟准备与发酵、以及蒸馏与成品：原料选择：选择陈米作为酿酒原料，因为陈米的淀粉含量较高，有利于酿酒过程中的发酵。酒母制作：准备一碗米饭或糯米饭，放入棉布口袋中，加入适量的水。将布袋放到铁锅中揉搓三天，使米饭发酵，流出的水即为酒母水。
6、白酒有甜味其是因为酿酒时酒曲起到作用的结果，而造成这一切的“元凶”就是甜酒曲。这类酒曲能够在发酵过程中将原料中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸。
老白酒(米酒)的制作方法
1、制作老白酒首先准备酒曲，并准备适量的水，确保水量能够覆盖糯米。 准备1000克糯米，并选取15克甜酒曲。 将糯米清洗干净后，浸泡12小时以确保其充分吸水。 将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟。 煮熟的糯米需取出，放置冷却至不烫手，大约38度左右的温度。
2、做法：糯米洗下，泡水12小时。蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右 。均匀拌入甜酒曲，装入密封盒 。压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。密封好，放在温暖的地方。空调或暖气旁，24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒。
3、老米酒的做法步骤：先把糯米浸透浸涨(大约一天时间)；再用木(曾瓦)把糯米蒸熟，倒入竹筐中，洒入少量冷水，以能拌散糯米，保存湿润状为宜；3；待半冷半热程度，再撒曲粉，用手搓拌均匀。
4、崇明老白酒的制作方法如下：先把米淘浄，放在水中浸泡一天后，将已筛选干净的糯米，放入特制工具中高温蒸1小时左右，等待米熟透后取出。把蒸好的米，倒入温开水中，进行搓洗，可以避免糯米相互粘连。把温度降至40℃左右的米倒入大缸中，放入一定量酵母搅拌，加水。
一般白酒有哪些制作方法?
蒸馏是将发酵好的原料进行糊化(淀粉转变成糖，然后再转化为乙醇)，经过冷却就可以得到白酒了，具体制作方法如下：粮食粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上，其他原料占25%以下。拌料、蒸煮：蒸熟的原料，由晾渣逐渐变成松散状。
接下来，进行煮料的步骤，通过烹饪使淀粉胶化，这有助于淀粉酶的作用并可杀死细菌。烹饪的温度和时间由原料种类和破碎程度决定，一般情况下，压力蒸汽在20~30分钟内。
米香型白酒是以大米为原料、小曲为糖化发酵剂，以米饭前期固态培菌糖化，后期加水转缸半液态发酵，液态蒸馏而成的蒸馏酒，属于半固、半液发酵法白酒。新工艺液态法白酒是产量最大的白酒，其生产方法与酒精生产类似，但在调香、后处理等方面有所不同。
如何用做米酒剩下的酒糟制作白酒
入窖发酵：入窖时醅料品温应在18至20度。蒸酒：蒸馏时应尽量将酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。通过以上步骤，可以利用包括酒糟在内的多种原料制作出白酒。但需要注意的是，单独使用做米酒剩下的酒糟是无法制作出白酒的。
发酵：在冷却后的原料中加入曲子和酒母，进行固态发酵。入窖：将发酵好的醅料入窖，保持适宜的品温进行发酵。蒸酒：蒸馏时应尽量提取酒精、芳香物质和醇甜物质，并利用掐头去尾的方法去除杂质。
处理米酒渣的方法： 将米酒渣水洗两次后，可以加入白面中，制作成各种面食。 清洗干净并干燥后的酒渣可以磨成粉末，与其他成分混合用作动物饲料。 将酒渣与泥土混合，可作为花卉的肥料。 干净的酒渣冷冻后，可以泡水饮用。
