本文目录一览：
糖化酶酿酒与酒曲酿酒的区别
糖化酶和酒曲在酿酒中，属于不同的阶段。酒曲是通过润湿谷物促使其发芽或生霉制成，酒曲上生长有大量的微生物，微生物能所分泌出糖化酶等酶制剂，糖化酶具有生物催化作用，可以加速谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸，也就是糖化，糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，这就完成了酿酒的过程。
酒曲是多菌种，培养酒曲是采集自然界野生微生物，通过控制培养酒曲温度，有意识向酿优质酒方向培养。发酵时除了能起到糖化作用的菌种外，其他菌种（细菌）能转化淀粉生成复杂香味物质。消耗了淀粉，并没转化为糖。酵母菌再将糖转化为酒精。同样的淀粉转化糖的多少不同，产生的酒精不同。
葡萄糖淀粉酶专一性差，除水解α一1，4葡萄糖苷键外，还能水解。α一1，6键和α一1，3键，但后两种键的水解速度较慢，由于该酶作用于淀粉糊时，糖液黏度下降较慢，还原能力上升很快，所以又称糖化酶，不同微生物来源的糖化酶对淀粉的水解能力也有较大区别。
七张图告诉你白酒如何酿造
蒸馏方式：主要采用甑桶作为容器进行蒸馏，还可以采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。灌装 灌装对象：灌装的是蒸馏出的原酒，这些原酒是刚酿制出来的高度酒，经过发酵和蒸馏而成。原酒类型：原酒主要以酱香型、浓香型、清香型三大香型为主，每种香型都有其独特的口感和风味。
白酒酿造需从选料开始，主要原料包括高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类。选择的原料应均匀饱满、新鲜无虫、无霉变、干燥适宜，无异杂味和杂物。制曲是酿酒中的关键步骤，通过制曲使谷物原料中的淀粉转化为糖份，再由酵母菌发酵生成酒精。
首先准备大米，把米洗干净放在水里浸泡一段时间，然后放在锅里蒸饭。为了能够让米饭彻底蒸熟，当锅里冒蒸汽的时候，掀开锅盖，往里面撒开水，注意撒的水量。蒸熟后，把米饭摊开越薄越好，夏天可以用风扇冷却。
白酒的酿造方法：固态法白酒，采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。半固态法白酒，采用固态培菌、糖化、加水后，于液态下发酵、蒸馏的传统工艺酿制而成的白酒。液态法白酒，主要采用液态糖化、液态发酵、液态蒸馏制成的白酒。
白酒的酿酒的方法步骤 固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用了高粱、大麦、小麦等粮食为原料，通过在窖池中或是地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70至85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。
首先准备一个干净无水的木桶，然后倒入适量的酒糟压平。酒糟放完后，再放入一个干净无水无油的大碗。把装酒糟的木桶放到锅中，然后用毛巾把木桶口围起来。在毛巾上放一口干净无水的铝锅，注意要让木桶内部密封不透气，不能漏气了。
固态法白酒是勾兑酒吗?固态法白酒是不是纯粮食酒
固态法白酒是纯粮的。固态法白酒是指在白酒的生产过程中采用固态基质形态，即以高粱和小麦等多种原料，经过制曲、蒸煮、糖化发酵、蒸馏取酒、窖藏、老酒与原浆酒勾兑调香等工艺步骤酿得，不参杂食用酒精或香精，原料都是纯粮食。汾酒是不是固态法白酒汾酒是固态法白酒。
固态法白酒是纯粮食酒。以下是几点详细说明：主要原料为粮食：固态法白酒的主要原料通常是高粱、玉米、小麦等粮食，这是其作为纯粮食酒的基础。固态发酵工艺：固态法白酒采用固态发酵工艺酿制，整个过程没有添加任何化学合成物质。
原料与工艺：固态法白酒以粮谷为原料，采用固态糖化、发酵、蒸馏，经陈酿、勾兑而成。这一过程未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征。
我国白酒酿造有哪些传统的工艺呢?
1、中国白酒的酿造工艺主要分为以下三种：固态法白酒：工艺特点：采用高粱、大麦等粮食原料，以纯固态发酵的方式酿造而成。说明：固态法白酒注重原料的自然发酵过程，通过粮食中的淀粉转化为糖，再由糖转化为酒精，保留了粮食的原始风味和香气。
2、我国传统的白酒酿造工艺主要采用固态发酵法，这一工艺需要加入辅料来调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，确保浆水的质量。常用的辅料包括稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等，这些辅料有助于提高发酵效率，同时还能调节发酵环境。除了原料和辅料，酒曲和酒母也是酿造过程中不可或缺的成分。
3、蒸馏：将发酵后的酒醪进行蒸馏，提取出酒精，制成白酒。 储存和勾兑：将不同批次和年份的白酒进行储存和勾兑，提升口感层次。小曲酿造则是一种利用小曲作为糖化发酵剂的工艺。小曲是一种由米粉、米糠、麦麸等原料制成的微生物载体，富含酵母菌和细菌等微生物。
4、传统酿酒工艺流程 - 制曲：选取优质粮食，经过粉碎、浸泡后，压制成曲块。- 蒸粮：白酒的酿造原料在使用前需蒸熟，使粮食糊化，促使淀粉水解。- 发酵：将蒸熟的粮醅摊凉，加入粉碎后的曲块，混合搅拌后放入发酵容器中进行发酵。不同香型及工艺的白酒发酵时间各异。
