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白酒发酵放在炕上好吗
不好。白酒发酵过程是自己升温的过程，靠外界加热，会导致白酒发酵混乱，最终杂菌滋生，产酸。建议放在温度适中的环境就可以，加盖保温材料。一般是地下窖池发酵，或者地下陶缸发酵。
综上所述，虽然夏天酿酒面临一些挑战，但通过采取一系列有效的措施，仍然可以酿制出高品质的白酒。因此，夏天是可以酿白酒的，关键在于做好相应的管理和控制工作。
发酵： 在面盆上盖一个盖子，将面团放置在温暖处进行发酵。温暖的环境有助于酵母活跃，加速发酵过程。 等待面团发酵至原先的两倍大，通常需要23个小时。 排气与揉面： 将发酵好的面团倒在面板上，排空面团中的空气。 揉成紧实的面团，尽量多揉一会，使面团更加细腻。
崇明老白酒发酵几天可去除保温
1、然后就是等待24~36个小时的发酵吧，然后就可以享用到香甜可口的醪糟酒啦 1经历了长达32小时的发酵，终于可以上成品图啦。这是基本制作过程。
2、选料：崇明老白酒的主要原料是优质的糯米和大米，辅以纯净的水源。选用的粮食要求颗粒饱满、无杂质、新鲜干净。浸泡：将选好的糯米和大米分别放入清水中浸泡，一般需要浸泡8-12小时，使米粒充分吸水膨胀，便于后续的蒸煮。蒸煮：将浸泡好的米粒放入蒸锅中进行蒸煮。
3、崇明老白酒的糖化时间大概是10天左右。制作方法如下：先把米淘浄，放在水中浸泡一天后，将已筛选干净的糯米，放入特制工具中高温蒸1小时左右，等待米熟透后取出。把蒸好的米，倒入温开水中，进行搓洗，可以避免糯米相互粘连。把温度降至40℃左右的米倒入大缸中，放入一定量酵母搅拌，加水。
4、小时。普通处理方式是48个小时，中间每12小时搅拌一次，如果固态酒，杂味较重的，可以处理72小时以后过滤，如果液态酒或者固液结合酒可以适当减少处理时间！崇明老白酒以纯大米酿制而成，又称“米酒”。早在百余年前，崇明老白酒已驰名沪苏地区。大多用粳米，然农户自饮的选料更考究———用糯米。
5、静置十天左右即可食用。在发酵过程中，需注意控制好发酵程度，避免过度发酵导致糯米空心，水过多，酒味过于浓烈；或者发酵不足，糯米中仍有生米粒，甜味和酒味都不足。制作酒酿时，所有工具必须保持干净，不能沾染生水和油，以防发霉。因此，需要事先彻底清洗蒸米饭的容器等，并注意卫生。
酱香型白酒的发酵池有哪些要求
1、窖池内壁及底部需要保持相对潮湿的环境。潮湿的环境适合微生物生长，能够赋予白酒发酵所需的生香环境，从而提高酒质。综上所述，酱香型白酒的发酵池在材料选择、结构设计、密封性能、保温性能以及湿度要求等方面都有严格的标准，以确保白酒发酵过程的顺利进行和最终产品的品质。
2、酱香型白酒的发酵池有以下要求：材质要求：窖池壁：传统酱香白酒的窖池壁使用石头建造，这主要是为了避免微生物过度栖息，与浓香型白酒使用泥窖有所不同。窖池底和溜缝：窖池底部以及石头壁之间的缝隙使用窖泥填充，窖泥有助于微生物的生长和发酵过程。
3、酱香型白酒的发酵池有以下要求：材质选择：窖池壁：传统上使用石头砌成，因为石头不利于微生物栖息，这与浓香型白酒使用泥窖有所不同。窖池底和溜缝：使用窖泥，窖泥能够提供良好的微生物生长环境。密封性能：窖池需要具有良好的密封性能，以确保酵母菌在无氧状态下进行发酵。
4、在过去白酒发酵没有像现在的白钢等密封性好的容器，白酒发酵要密封，酵母菌在有氧状态下繁殖，无氧状态下才能发酵。窖池是成本最低、技术要求简单，容易实现完成的。
5、形状设计：窖池应设计为上口较大、下底较小的“碗状”，这种设计有助于促进发酵过程的进行。 其他考虑因素：还需考虑酿酒设备的大小、起重设备、发酵物提取操作的难易程度以及场地限制等因素，以确保窖池的实用性和可操作性。培养： 自然培养：酱香型白酒窖池内的微生物主要通过自然发酵过程进行培养。
6、酱香型白酒的发酵酒醅温度通常控制在35至43摄氏度之间。这一温度范围有利于酒醅中的淀粉水解，同时促进曲药中嗜热芽胞杆菌的生长，增强蛋白质的分解作用，进而产生丰富的产物和氨基酸，为酒体中的酱香物质的形成提供了条件。
