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白酒里为什么有糠味?
1、白酒里出现糠味，通常是由于酿造过程中的某些环节出现了问题，导致酒体中产生了不愉快的杂味。下面将从几个方面详细分析白酒中糠味的产生原因及其解决措施。原料质量：白酒的酿造原料主要是粮食，如高粱、玉米、小麦等。如果原料中的谷物含有较多的糠皮或杂质，或者存储不当导致霉变，这些都可能给白酒带来糠味。
2、白酒中出现油味、糠腥味，可能是由于以下几种原因：原料问题：白酒的原料主要是粮食，如高粱、玉米、小麦、大米等。如果原料中含有油脂过高，或者在储存、运输过程中受到油脂的污染，都可能在酿酒过程中产生油味。此外，如果原料中含有过多的蛋白质，经过发酵后也会产生一种类似糠腥的味道。
3、自酿白酒出现臭味、糠腥味是一个比较常见的问题，这通常是由于酿造过程中的不当操作或者卫生条件不佳导致的。处理这种情况需要从多个方面入手，以下是一些可能的解决办法：检查原料质量：首先要确保使用的粮食新鲜、无霉变、无杂质。
4、白酒中有糠味，肯定不好。白酒酿造过程中，杂味没有控制好，带入白酒中，贮存期短，杂味就大。
白酒用糠多的危害
白酒中的醛类主要来源于稻糠，是白酒发酵过程中产生的乙醇氧化物，对人体危害较大。生产过程中应尽可能减少辅料用量，且必须选用无霉变、杂质少的优质稻糠。使用前必须彻底清蒸排杂，清蒸要求时间在30min以上，最大限度减少辅料中的多缩戊糖及果胶质，同时，也可除去其中的苦味。
糠醛对机体也有毒害，使用谷皮、玉米芯及麸糠做辅料时，蒸馏出的白酒中糠醛及其它醛类含量皆较高。白酒生产中为了降低醛类含量，应少用谷糠、稻壳，或对辅料预先进行清蒸处理。在蒸酒时，严格控制流酒温度，进行掐头去尾，以降低酒中总醛的含量。
微生物不能正常生长繁殖，发酵很缓慢，出酒率肯定低。合适的入池酸度，微生物正常生长繁殖的同时，表现为酸度上升，酒份上升。当然，做好酒，特别是大曲酒，必须保持较高的酸度。因为酸是酯的前体物质，也是酒的非常重要的香味成分。发酵多产酸，入池前降酸，人们为微生物的代谢平衡在不断地努力着。
酿的白酒苦怎么解决 酿的白酒苦怎么解决，酒是很多人所喜欢喝的，而且一些白酒爱好者想自己尝试去酿一坛白酒，无论我们酿的是高粱酒、大米酒、玉米酒或其他粮食白酒，白酒中带有苦味是不可避免的，以下是酿的白酒苦怎么解决。酿的白酒苦怎么解决1 将白酒在热水当中烫一下可以去除白酒当中的苦味。
白酒中如有呈味的盐类(NaCl)，能促进味觉的灵敏，使人觉得酒味浓厚，并产生谷氨酸的酯味感觉。若过量，就会使酒变得粗糙而呈咸味。酒中存在的咸味物质有卤族元素离子、有机碱金属盐类、食盐及硫酸、硝酸呈咸味物质，这些物质稍在酒中超量，就会使酒出现咸味，危害酒的风味。
另外再提一点，白酒的臭味一般是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。解决的办法，可采用高锰酸钾处理。其方法是：将一定量的高锰酸钾（一般用量为0.1—0.15克/公斤）完全溶解在有臭味的白酒中，充分搅匀，然后静置，让其自然澄清。待溶液完全澄清后，用沙滤棒过滤器过酒。
糠麸白酒有什么独特的酿造技术?
糠麸白酒的酿造技术独特之处在于，它充分利用了稻谷加工后的副产品，既节约了资源，又提高了经济效益。同时，糠麸白酒的口感醇厚，营养丰富，深受消费者喜爱。此外，糠麸白酒的酿造过程中还需要注意以下几点：保持清洁：酿酒过程中要保持清洁，避免杂菌的污染，影响酒的品质。
大曲酒香醅是以小麦为原料所制成的香醅，具有浓郁的粮香气味和独特的风味。在白酒的生产中使用大曲作为糖化发酵剂，以提供丰富的微生物菌群以及酶系。此外在白酒勾兑时，还常用一些辅料或调色剂来调整香醅的口感及质量。例如，将适量的玉米麸皮与少量高粱混合搅拌后，加入清水和糠壳，并拌匀即可。
原料：db22/t2212007标准适用于以高粱、糠麸、玉米等粮食为原料酿制的白酒。酿造方法：这些原料经过固态法发酵或固液结合法酿制勾兑而成，符合粮食白酒的酿造特点。定义：粮食白酒是指以各种粮食为原料，经过糖化、发酵、蒸馏等工序制作而成的白酒。db22/t2212007所规定的吉林烧酒正是按照这一方法酿制而成。
这个标准规定了吉林烧酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。适用于以高粱、玉米、糠麸等含淀粉原料，经固态法发酵或固液结合法酿制勾兑而成的吉林烧酒。
