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白酒发酵池怎么建造?
酱香型白酒使用的窖池是用砖砌成的。一个月后，加入新高粱进行蒸煮和池外发酵，成熟后再放入窖池，多次重复此过程直至可以出酒。 出酒成本 经过七到九次发酵和蒸煮过程后，才能完成出酒。 贮存成本 基酒完成需要大约一年的时间，但此时酒还不能饮用。需将不同阶段的白酒分开存放，不能混淆。
在发酵过程中，需要保持一定的湿度，以保证酵母菌的生长。如果湿度过高，会使得酵母菌过度生长，导致酒精度过高，影响白酒的口感；如果湿度过低，又会使得酵母菌生长不足，导致发酵不充分，影响白酒的产量。而窖池的湿度可以通过调整其内部的水分含量来控制，为发酵提供了一个适宜的环境。
白酒发酵的酒窖，根据不同香型，窖池的标准不同。不管哪种香型酒窖，都要做到：便于操作生产。做好防渗漏。防止地下水与酒窖发酵的黄水互掺 符合该香型工艺技术要求。
拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的 8～10%，酒母用量一般为总投料量的 4～6%（即取 4～6%的主料作培养酒母用）。
酱香型白酒的发酵池有哪些要求
窖池内壁及底部需要保持相对潮湿的环境。潮湿的环境适合微生物生长，能够赋予白酒发酵所需的生香环境，从而提高酒质。综上所述，酱香型白酒的发酵池在材料选择、结构设计、密封性能、保温性能以及湿度要求等方面都有严格的标准，以确保白酒发酵过程的顺利进行和最终产品的品质。
酱香型白酒的发酵池有以下要求：材质要求：窖池壁：传统酱香白酒的窖池壁使用石头建造，这主要是为了避免微生物过度栖息，与浓香型白酒使用泥窖有所不同。窖池底和溜缝：窖池底部以及石头壁之间的缝隙使用窖泥填充，窖泥有助于微生物的生长和发酵过程。
酱香型白酒的发酵池有以下要求：材质选择：窖池壁：传统上使用石头砌成，因为石头不利于微生物栖息，这与浓香型白酒使用泥窖有所不同。窖池底和溜缝：使用窖泥，窖泥能够提供良好的微生物生长环境。密封性能：窖池需要具有良好的密封性能，以确保酵母菌在无氧状态下进行发酵。
在过去白酒发酵没有像现在的白钢等密封性好的容器，白酒发酵要密封，酵母菌在有氧状态下繁殖，无氧状态下才能发酵。窖池是成本最低、技术要求简单，容易实现完成的。
形状设计：窖池应设计为上口较大、下底较小的“碗状”，这种设计有助于促进发酵过程的进行。 其他考虑因素：还需考虑酿酒设备的大小、起重设备、发酵物提取操作的难易程度以及场地限制等因素，以确保窖池的实用性和可操作性。培养： 自然培养：酱香型白酒窖池内的微生物主要通过自然发酵过程进行培养。
白酒半固态发酵池怎么建造?
建造半固态发酵池的过程，首先需要挖掘适合建池的土壤，然后用窖泥砌筑池壁，并在池底培养窖泥。当一切准备就绪后，开始蒸粮，并用培养好的窖泥抹平池子，随后将蒸熟的粮食和酒曲混合后放入池中进行发酵。 窖泥的发酵需要较长时间，最好是经过夏天的发酵。
若选用普温型AADY作为主发酵剂，则其温度控制需更为严格，建议保持在35-37℃以下，最高不可超过38℃，以确保发酵过程的顺利进行。
采用传统工艺制作，即将大米等原料蒸熟或煮沸后冷却至适宜温度，然后加入曲子进行糖化和发酵。这种方法可以使得原料更充分地被利用和分解，从而使其口感更加浓郁、香气更加丰富。因此，半固态法酿制的白酒具有独特的风味和质量保证。通过对发酵容器的选择进行改良，以减少杂菌感染和有害微生物的生长。
蒸馏。选扦新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。摊晾。原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。接种。待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%。
用水：适合酿酒的普通生活用水即可，要求水质无污染、无杂质，优质水源富含微生物和微量元素。 若因操作不当导致温度控制失误或杂菌感染，酒醅可能变酸，可使用青霉素进行灭菌处理，或提前进行蒸馏。
白酒发酵池的修建
白酒发酵池的建造地点应选择地面夯筑，因为窖池底部的温度将影响发酵温度，适宜的发酵温度有助于提高发酵效果。 在不同香型的白酒中，浓香型白酒对窖池的要求较为严格，需要培养窖泥，因此会使用泥窖。而酱香型白酒则可能使用石头窖或其他类型的窖池。
白酒发酵池的建造步骤如下：选择窖池位置和类型：窖池应选择地面夯筑的位置，底部温度会决定发酵温度，进而影响发酵效果。根据白酒香型选择窖池类型，如浓香型白酒需要培养窖泥，因此常用泥窖；酱香型白酒则可能使用石头窖等其他类型。准备筑窖材料：窖池材料主要包括水泥、木材、砖石等。
使用瓷砖：窖池的地面建议使用瓷砖铺设，瓷砖表面光滑，便于存放食物和清洁打理。同时，瓷砖的热传导性好，能提供更好的发酵温度环境。选择发酵池样式：正方形宽口状：适用于发酵咸菜等食材，便于操作和观察。井口式深邃状：适用于发酵白酒等需要温度集中的食材，发酵效果更佳。
