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白酒曲和烧酒曲有什么区别?
曲酒和蒸馏酒可算是一类酒，因为曲酒通常指浓香型大曲酒，通过蒸馏获得，也属蒸馏酒；小曲酒与大曲酒的区别，主要在酿酒用曲的不同，导致酿酒过程微生物种类、产生的酶及发酵产物不同，最后蒸馏出的酒体微量成份不同，致使口感不同。
曲酒和烧酒在制作工艺上有所不同，主要体现在发酵剂和酿酒技术上。曲酒中的曲，如大曲、小曲和麸曲，是发酵过程中不可或缺的粮化剂，通常使用小麦制作。大曲酒如茅台、五粮液等，因其复杂的工艺和优质的发酵条件，品质较高，属于名酒行列。
古时候酿酒的原料是大米，越是时局艰难的时候大米越是珍贵，酒酿这种改善型的消费品另寻出路，近代转向了高粱，这也算是烧酒和白酒最大的差别，酿酒原料不一样。
白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。
香味：香味不同，中国的白酒酒曲，各地气候不一样，发酵容器不一样酒的香味也不同，有酱香，浓香，清香，米香等。烧酒的没有那么浓烈。口感：烧酒入口比较柔，刺激性小，清新爽口，但后劲比较大；而白酒度数高，刺激，微微辛辣，喝起来口感丰富醇厚。
曲酒是一种酿造方式，其中的“曲”指的是发酵过程中使用的酶制剂，通常由小麦制成。曲酒可以分为大曲、小曲和麸曲，这与酒的香型无直接关联。中国知名的大曲酒包括茅台、五粮液等，而三花酒、董酒和长乐烧酒属于小曲酒。
如何制作传统白酒酒曲
白酒酒曲的制作流程如下： 原料粉碎：将大麦和豌豆以60%和40%的比例混合，粉碎成通过20孔筛的细粉占20~30%。 踩曲：将粉料加水拌匀，踩制成曲坯，要求坯含水量为36~38%，确保曲坯平整、坚实。 入房排列：将曲坯搬运至预先调节至15~20℃的曲室中，整齐排列，层与层之间间隔2~3厘米。
现代酒曲仍广泛用于黄酒、白酒等酿造过程中。 酒曲的生产技术在现代得到了进一步的发展，这主要归功于对微生物及酿酒理论知识的深入掌握。 原始的酒曲是由发霉或发芽的谷物制成，人们通过改良，制成了适于酿酒的酒曲。
酒曲制作的原料包括辣蓼草、马鞭草、田边草、艾草、鸡矢藤、夜交藤、土茯苓、生姜、桑叶、桂叶、橘子叶、四块瓦和甘草等植物。 将上述原料清洗干净并晾干，然后将其剁碎或舂碎。这些原料既可以鲜用，也可以晒干后使用。 将处理好的原料与大米粉混合，搅拌均匀，直至米粉略干并能揉成团。
农村传统土法制作的酒曲，通常指的是用于酿造甜酒的酒曲，学名为“醪糟”。 甜酒曲的制作中，最常使用的一种野生植物是“辣蓼”。 辣蓼在古代并非野草，它是人们获取辣味的主要植物之一，直到辣椒被引进中国。尝一片辣蓼的叶子，就能感受到它的辣味。
白酒酿造时酒曲放多少?新做的酒曲需要多长时间才能酿酒
新制的酒曲通常需要15到25天的时间才能用于酿酒。酿酒的发酵时间是由多种因素共同决定的，其中酿造工艺和温度是关键因素。 例如，浓香型白酒的发酵时间通常需要60天左右。酒曲原材料的细碎程度和使用的量越大，发酵时间通常越短。在此过程中，需要确保温度控制在20-25度之间，以保证发酵的顺利进行。 值得注意的是，白酒的酿造是一个复杂的过程，且发酵的控制并不简单。
新做的酒曲需要多长时间才能酿酒新做的酒曲一般需要15到25天左右才能酿酒，酿酒发酵的时间是需要各方面因素共同达成的结果，其中重要的便是酿造的工艺和温度。其中浓香型白酒它的发酵时间要60天左右；一般酒曲采用的原材料细碎，使用的量大时，发酵的时间就相对比较短，而它的温度得控制在20-25度之间。
白酒酿造时酒曲的放置量需根据具体情况而定：按照粮食比例：100斤粮食：通常需要0.7到0.8斤左右的酒曲。具体量还会根据季节变化，夏季温度高时用到0.7斤左右，冬季温度低时用到0.8斤左右。不同粮食类型：一斤普通食物：可用到4克左右的酒曲。一斤带壳类食物：如谷物等，用到5克左右的酒曲。
白酒的酿造过程中，发酵时间是根据具体的酿造工艺而定的。小作坊的发酵周期可能较短，大约为4至7天，而大企业的发酵周期通常更长，从28天到60天不等。例如，清香型白酒的发酵周期可能在28天左右，而浓香型白酒则可能需要60天以上的发酵时间。
白酒的发酵时间因酿造工艺的不同而有所差异。小作坊的发酵周期可能短至4天或7天，而大企业的发酵周期通常在28天至60天以上。例如，清香型白酒的发酵周期通常为28天左右，而浓香型白酒的发酵周期则往往超过60天。 在酿造过程中，玉米、大米和高粱通常需要煮熟后才能进行发酵。
原料配比：稻谷100公斤，酒曲0.6-2公斤。 酿造流程：稻谷→清洗→去除瘪谷→浸泡→蒸煮→冷却→泡水→再次蒸煮→摊凉→拌入酒曲→培菌糖化→入缸发酵→蒸馏→成品酒。 浸泡：将稻谷浸入水中，水面高度约为20厘米，浸泡时间大约10-16小时。浸泡后，取出稻谷并使用清水冲洗干净。
哪种酒曲做白酒最好喝?为什么?
口感纯净：麸曲酿造的白酒通常口感较为纯净，没有太多的杂味。成本适中：麸曲的生产成本介于大曲和小曲之间，因此其最终的白酒产品价格也相对适中。综上所述，每种酒曲都有其独特的优势和特点，而哪种酒曲制作的白酒最好喝则主要取决于消费者的个人口味偏好。
适合酿酒的酒曲有哪几种大曲大曲是用“大麦、小麦、豌豆”等粮食原料磨碎、润水，堆积发酵制成的曲块；对比其它酒曲，能产生更多的霉菌、细菌以及放线菌，故所得酒体产生的香味物质也是最多的；缺点是制作周期长。
麸曲以麸皮为原料，具有较高的糖化力和发酵力，能够为白酒提供丰富的营养成分。麸曲酿造的白酒口感浓郁，酒精度较高，适合特定类型的白酒。麸曲的制作成本较低，生产周期也较短。红曲以糯米为原料，微生物和酶系丰富，能够为白酒提供丰富的营养物质。红曲酿造的白酒具有独特的香气和口感，适合特定类型的白酒。
酱香型白酒 高温曲：适用于酱香型白酒的酿造，这种酒曲在制作过程中需要经历较高的温度。 多菌种复合曲：也常用于酱香型白酒，它结合了多种微生物菌种，能够赋予白酒独特的酱香风味。 浓香型白酒 中高温曲：适用于浓香型白酒的酿造，其制作温度介于高温曲和中温曲之间。
中温曲：适用于清香型白酒的酿造，能赋予白酒清新、纯正的风味。麸曲：以麸皮为主要原料制成的酒曲，有助于形成清香型白酒的独特风味。补充信息： 传统酒曲与现代酶制剂：传统酒曲本质上是一种粗酶制剂，但酶活较低。
白酒按酒曲分类
白酒按酒曲分类主要包括以下几种：大曲大曲酒：使用大麦、小麦和豌豆为主要原料的大曲作为糖化发酵剂，分为中温曲、高温曲和超高温曲。这类酒品质优良，许多知名白酒都采用此法酿造。小曲小曲酒：以稻米为原料，多采用半固态发酵，常见于南方，具有独特的口感。
大曲法白酒 大曲法是中国传统白酒酿造的主要方法之一，以茅台酒、国窖1573等为代表。大曲法制作的白酒，如茅台酒，采用端午制曲，接种培养微生物。大曲的温度通常在45至67摄氏度之间，用曲量较高，主要原料为高粱，部分如五粮液、酒鬼酒等采用多粮制作。
中国白酒的传统工艺均是固态法，只不过区别在于酒曲， 白酒酿造有三种工艺，即固态法、液态法和固液结合法的生产方式，而这四种不同的工艺在口感和质量上都存在着明显的差别。以酒曲分类的话，主要分为以下四类：固态法白酒、半固态法白酒和液态法白酒。第一款为固态法白酒。
