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gb/t26761是什么标准
1、GB/T26761是白酒的执行标准，具体是指小曲固态法白酒的标准。以下是关于GB/T26761标准的详细解释：制定单位：该标准由中国食品发酵工业研究院、酿酒工业协会主导，并由重庆江津酒厂、云南玉林泉、劲牌、湖北枝江、湖南白云边、重庆酒管协会、重庆市质检院等多家单位共同起草。
2、GB/T 26761-2011 标准规定的是小曲固态法白酒的生产方式，这意味着这款白酒是由小曲作为发酵剂，采用固态发酵工艺酿制而成的，毫无疑问，它是以粮食为原料进行发酵酿造，而非勾兑而成的。
3、固态法白酒的执行标准包括：GB/T10781（浓香型）、GB/T 10782（清香型）、GB/T 26760（酱香型），这些标准代表着纯粮酿造的好酒。
4、GB/T26761不一定是纯粮酿造。具体原因如下：执行标准说明：GB/T26761是小曲固态法白酒的执行标准，它规定了使用小曲作为糖化发酵剂的固态法白酒的生产要求。原料无明确规定：该标准对酿酒原料没有具体规定，意味着可以使用粮食作物，也可以包含其他成分。
5、标准包括国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。国家标准分为强制性标准、推荐性标准，行业标准、地方标准是推荐性标准，强制性标准必须执行。法律依据：《中华人民共和国标准法》第二条 本法所称标准(含标准样品)，是指农业、工业、服务业以及社会事业等领域需要统一的技术要求。
6、gb/t26761是《小曲固态法白酒》。该标准规定了小曲同态法白新的术语和定文、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志包装、运输、贮存。该标准适用于小曲周态法白酒的生产、检验与销售。不适用于半固态法小自白酒的生产，检验与销售。
小曲清香型白酒具有哪些分类和特点?(小曲清香型白酒酿造工艺)
1、近年来，随着人们饮食习惯的改变， 清香型白酒是中国传统的一种白酒，它的历史悠久、口感独特，深受人们的喜爱。在过去，由于酿造工艺的不同和原料的选择等因素的影响，清香型白酒一直以来都受到了很多消费者的青睐。
2、作为最具代表性的固态发酵酒，小曲清香型白酒具有独特的生产工艺和先进技术。其原料制备，真菌培养，糖化等生产步骤在中国的酿酒工艺中独树一帜。我国许多酿酒厂致力于传统小曲清香型白酒的技术研究，开发和改进。经过多年的改进，已经开发出一种非常独特的风格。
3、小曲按照酿造酒类分为米香型白酒、清香型白酒和豉香型白酒。另外，小曲还可以按照不同的制作方法和用途进行分类，如药曲和无药曲、白酒曲和甜酒曲、粮曲和糠曲、酒曲饼、酒曲丸和散曲等。
4、小曲清香型白酒的酿酒工艺：初蒸、煮粮、复蒸、降温、下曲、小曲用量、出箱、发酵、蒸馏。
5、小曲清香型白酒口感不错，比较独特。小曲清香酒是由大米、玉米、高粱、糯米、冬小麦、水等多种原料混合酿制，经由小曲发酵糖化固态酿成的，所制酒品清澈见底，富含清香，柔和纯正，甘甜纯净，尾调净爽，诸味协调，饮后回味无穷。小曲酒能窖藏吗小曲酒能窖藏，但不应太久。
小曲酒制作流程
发酵过程中所形成的乳酸乙酯、乙酸乙酯。3-苯乙醇等是它的主体香味物质。小曲白酒风格典型，目前已形成米香、药香、致香、小曲清香等不同香型风格，被国内外消费者普遍接受。如贵州董酒、桂林三花酒、全州湘山酒、厦门米酒、五华长乐烧酒、四川水乐酒、江津高梁酒等是著名小曲酒。
小曲制作工艺详解 小曲，作为制造小曲白酒的发酵剂，其制作过程相对复杂且独特。制作小曲的主要原料一般是米粉、米糠、麸皮等，并且可以根据需要添加或不添加中草药，接种曲或接种纯根霉和酵母进行培养。小曲的外形比大曲小很多，制曲培养温度在25~30℃之间，制曲周期为7~15天。
常见的酿酒原料有大米、玉米和高粱等，不同的粮食，适合的工艺也不同，大米、糯米的发酵，唐三镜吴月平老师建议大家用半固态或全液态发酵。小曲酒的生产，可分为“先培菌糖化，后投水发酵”和“大米饭蒸熟后加水边糖化边发酵”两种方法，但应用前法较多。
小曲清香型白酒发酵温度多少合适?发酵多长时间
1、固态发酵：这是传统的白酒发酵方式。将蒸煮后的粮食摊凉，加入适量的酒曲，按照一定的比例混合均匀，放入发酵容器中（如地缸、窖池等）。在发酵过程中，要注意控制温度、湿度和通风等条件。
2、清香型白酒是温度在40度以下（即低温大曲），用大曲和高粱一起发酵。发酵设备不同 酱香型白酒是石窖，浓香型白酒是用泥窖，清香型白酒是用陶瓷地缸。发酵时间不同 酱香型白酒是八轮次发酵（每轮次为一个月）。浓香型白酒是45～90天。清香型白酒：大曲约28天、麸曲4～7天、小曲7天或30天。
3、摊晾：蒸煮后的粮食需进行摊晾，以降低温度，便于加入小曲进行糖化。加曲糖化：在摊晾后的粮食中加入小曲，小曲是以稻米、米糠并添加中草药制成，主要微生物为根霉、毛霉及少量酵母，进行糖化作用。配糟入窖发酵：将糖化后的粮食与糟醅混合，然后入窖进行发酵。
4、清香型白酒是曲酒吗清香型白酒是曲酒。曲酒是指以高粱、小麦、水为原料混合酒曲，以其为糖化发酵剂，进行糖化、醇化反应，经过多重蒸制、投料、蒸馏等复杂工序，数月后可得出酒液原浆的酒品，而在清香型白酒制作过程中会用到大曲、小曲、麸曲这些酒曲种类，它自然属于曲酒范畴内。
小曲固态法白酒是什么意思
1、固态法小曲白酒说的是，用小曲做为糖化发酵剂，生产的固态法白酒，小曲多用大米或米糠为原料，经接种曲母培养而成。
2、什么叫小曲固态法白酒（什么叫固态法白酒是不是酒精勾兑）小曲固态法白酒是指以小曲为糖化发酵剂，使用固态法酿造的白酒。酒曲可以分为大曲、小曲、麦曲等，小曲一般是使用大米或米糠等为原料制成，用于小曲酒的生产。
3、小曲固态法白酒是指使用小曲作为糖化发酵剂生产的白酒。 制作小曲通常采用大米或米糠作为原料，并通过接种曲母进行培养。 固态法小曲酒所用的原料包括大米、玉米、高粱和谷壳等。 糖化剂通常使用纯种培养的根霉，如散曲、浓缩甜酒药或糠曲。 发酵剂则采用液态或固态自培酵母。
4、小曲固态法白酒是指以优质高粱、稻谷、糯米为原料，采用小曲作为糖化剂，经过固态糖化发酵和开放式生产方式酿制而成的白酒。其特点是口感清爽干净，入口柔顺，酒体丰满醇厚，具有独特的地方特色和历史底蕴，以及一定的健康价值。
5、小曲固态法白酒是一种传统酿造方法，以小曲为糖化发酵剂，采用固态法酿造。小曲是由小麦、大米等原料培养而成，具有糖化和发酵的功能。固态法酿造是指使用固态原料发酵，不添加任何溶剂。这种方法酿造的白酒口感柔和，香气丰富。酿造小曲固态法白酒的过程包括原料处理、糖化发酵、蒸馏、老熟、过滤和勾兑。
