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哪种酒曲做白酒最好喝?为什么?
口感纯净：麸曲酿造的白酒通常口感较为纯净，没有太多的杂味。成本适中：麸曲的生产成本介于大曲和小曲之间，因此其最终的白酒产品价格也相对适中。综上所述，每种酒曲都有其独特的优势和特点，而哪种酒曲制作的白酒最好喝则主要取决于消费者的个人口味偏好。
浓香型白酒适合用：大曲、麸曲。清香型白酒适合用：小曲、混合曲。酱香型白酒适合用：大曲。米香型白酒适合用：小曲、麸曲。兼香型白酒适合用：大曲、混合曲、麸曲。凤香型白酒适合用：大曲、小曲。
适合酿酒的酒曲有哪几种大曲大曲是用“大麦、小麦、豌豆”等粮食原料磨碎、润水，堆积发酵制成的曲块；对比其它酒曲，能产生更多的霉菌、细菌以及放线菌，故所得酒体产生的香味物质也是最多的；缺点是制作周期长。
做白酒用什么酒曲好
1、高温曲：是酱香型白酒酿造的主要酒曲，具有耐高温、产香丰富的特点。多菌种复合曲：为了丰富酒的香味，有时会采用多种菌种复合制成的酒曲。浓香型白酒：中高温曲：适合浓香型白酒的酿造，能赋予酒体浓郁的风味。复合酶制剂：为了提高发酵效率和酒的质量，有时会加入液化酶和糖化酶等酶制剂。
2、酱香型白酒 高温曲：适用于酱香型白酒的酿造，这种酒曲在制作过程中需要经历较高的温度。 多菌种复合曲：也常用于酱香型白酒，它结合了多种微生物菌种，能够赋予白酒独特的酱香风味。 浓香型白酒 中高温曲：适用于浓香型白酒的酿造，其制作温度介于高温曲和中温曲之间。
3、白酒香型与酒曲的选择 酱香型、浓香型、凤香型、兼香型、特香型、豉香型、馥郁香型最适合使用大曲酿造。 清香型、米香型、老白干香型最适合使用小曲酿造。 芝麻香型最适合使用麸曲酿造。 董香型则适合使用混合曲酿造。
白酒按酒曲分类
常见酒的分类 白酒的分类 下面主要介绍中国的白酒种类。现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。按所用酒曲和主要工艺分类 在固态法白酒中主要的种类为：（1）大曲酒 大曲酒以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。
在讨论哪种酒曲做白酒最好喝之前，我们需要了解酒曲的基本概念。酒曲是一种含有多种微生物的发酵剂，它能够将粮食中的淀粉转化为糖，再进一步转化为酒精，同时赋予白酒独特的风味。在中国，根据制作工艺和原料的不同，酒曲主要分为大曲、小曲、麸曲等类型。
买白酒时，大曲、小曲、特曲和二曲的区别 答案简述 买白酒时，大曲、小曲、特曲和二曲是常见的分类，它们之间在生产工艺、口感和品质上存在显著差异。了解这些区别，能帮助消费者更好地选购适合自己的白酒。详细解释 大曲 大曲是一种用大麦或小麦为主要原料制成的酒曲。
按所用酒曲和主要工艺分类 - 大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲主要原料包括小麦、大麦和碗豆。固态发酵制成，品质优良，名优酒多采用此法。- 小曲酒：以稻米为原料制成，多采用半固态发酵。南方白酒多属于此类型。
白酒的种类可以从不同角度进行分类，具体如下：根据曲种分类 大曲酒：大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母，通过特定的发酵工艺酿制而成。 小曲酒：小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母，发热量低，适于南方湿热气候。 麸曲酒：使用麸皮为主要原料制作的酒曲酿制的白酒。
需要分香型。酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲；补充；传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。
以酒曲分类的四种固态法白酒各自有何特点?
工艺固态法白酒其实就是纯粮固态酿造，要经过严格的酿酒工艺，用粮食作为原料，加入粮食发酵而成的酒曲，还要经过自然发酵和高温蒸馏的步骤。液态法白酒是将粮谷、薯类、糖蜜等原料进行液态发酵和蒸，从而得到食用酒精，然后再历经串香、勾兑和调配的步骤，说得简单一点，液态法白酒就是酒精勾兑白酒。
酿造过程：通过固态发酵的方式，粮食中的糖分在酒曲的作用下转化为酒精，形成具有独特风味的白酒。品质特点：由于采用纯粮酿造，固态法白酒通常具有更为浓郁和复杂的风味，以及更高的品质。
固态法白酒的特点在于其纯粮食发酵，这种发酵过程在窖池中进行，并以固态形式存在，因此得名。这也是最传统的酿造方法。 粮食中的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）将淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精。粮食中还含有脂肪、蛋白质以及其他多种微量有机成分。
其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的白酒。固液结合法白酒的种类有：半固、半液发酵法白酒这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
GB+T26761定义解析小曲固态法白酒执行标准有何特点 白酒按照用曲分类可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混曲酒，大曲酒很常见， 在酿造白酒的过程中，我们经常会看到大曲和小曲混用。因为大曲的原料主要是小麦、大麦以及豌豆等；小曲则主要以米粉或麸皮为材料，加入一定量的水和酵母菌发酵而成。
固态法白酒与液态法白酒的区别主要体现在以下几个方面： 工艺手段：- 固态法白酒：采用固态发酵工艺，以粮食和水为主要原料，经过酒曲发酵而成，不添加任何其他物质。- 液态法白酒：采用液态发酵工艺，以食用酒精为基础，加入食用香精和其他添加剂进行勾兑。
制作白酒什么酒曲好?
1、制作浓香型白酒时，常用的酒曲有大曲和麸曲。 清香型白酒的制作更适合使用小曲和混合曲。 酱香型白酒则适宜选用大曲进行酿造。 米香型白酒的制作适合采用小曲和麸曲。 兼香型白酒的制作则可以选择大曲、混合曲和麸曲。 凤香型白酒的制作适合使用大曲和小曲。
2、高温曲：是酱香型白酒酿造的主要酒曲，具有耐高温、产香丰富的特点。多菌种复合曲：为了丰富酒的香味，有时会采用多种菌种复合制成的酒曲。浓香型白酒：中高温曲：适合浓香型白酒的酿造，能赋予酒体浓郁的风味。复合酶制剂：为了提高发酵效率和酒的质量，有时会加入液化酶和糖化酶等酶制剂。
3、酱香型白酒 高温曲：适用于酱香型白酒的酿造，这种酒曲在制作过程中需要经历较高的温度。 多菌种复合曲：也常用于酱香型白酒，它结合了多种微生物菌种，能够赋予白酒独特的酱香风味。 浓香型白酒 中高温曲：适用于浓香型白酒的酿造，其制作温度介于高温曲和中温曲之间。
4、做白酒所用的酒曲需根据白酒的香型来选择：酱香型白酒：高温曲：适用于酱香型白酒的酿造，能提供独特的酱香风味。多菌种复合曲：通过复合多种菌种，增加白酒的香气层次和复杂性。浓香型白酒：中高温曲：适用于浓香型白酒的酿造，有助于形成浓郁的香气。
5、制作白酒时，不同香型的白酒适合使用不同的酒曲：浓香型白酒：适合使用大曲和麸曲。这两种酒曲能够有效地促进粮食的发酵，产生出浓香型白酒特有的香气和口感。清香型白酒：适合使用小曲和混合曲。小曲能够赋予白酒清新的香气，而混合曲则能在一定程度上调节酒的风味，使其更加均衡。
