本文目录一览：
- 1、请问白酒的配方如浓香型,清香型,配方区别在那?
- 2、如何降低白酒中乳酸乙酯的含量?
- 3、白酒里有己酸乙酯乳酸乙酯乙酸能喝吗
- 4、清香白酒主要香气成分?
- 5、白酒中总酯的计量?
- 6、勾兑白酒配方是什么?(勾兑白酒配方是什么工艺)
请问白酒的配方如浓香型,清香型,配方区别在那?
1、酒精含量方面，无论是浓香型还是清香型，其酒精含量通常都在40%至60%之间。然而，在具体酯类成分的比例上，两者却有着明显的差异。浓香型白酒中的乙酸乙酯含量一般在0.3%到0.5%之间，己酸乙酯含量为0.03%到0.06%，乳酸乙酯含量在0.015%到0.04%之间。这些酯类物质赋予了浓香型白酒特有的芳香和口感。
2、香型香气的成份区别：香型 香气成分 酱香型 前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成 ；后香是由高沸点的酸性物质组成。浓香型 己酸乙酯、丁酸乙酯和丙三醇 清香型 乙酸乙酯和乳酸乙酯。米香型 β-苯乙醇和乳酸乙酯 凤香型 乙酸乙酯、乳酸乙酯和丁酸乙酯，它的药香是以肉桂醛为主。
3、酱香型、浓香型、清香型白酒的主要区别如下：酿造工艺与原料 酱香型白酒：主要以高粱为原料，采用高温大曲进行发酵。酿造过程复杂，需要经过多次蒸煮、发酵和取酒，酒体香气浓郁，酱香突出，回味悠长。浓香型白酒：同样以高粱为主要原料，但使用的是中温大曲，通过蒸馏、续糟等工艺酿造而成。
4、浓香型白酒 ：制曲原料以小麦为主，有些酒厂辅与豌豆、大麦。制曲顶温在55-60℃，制曲培养以翻为主。糖化力、发酵力较清香型大曲低，曲香味浓郁。 清香型白酒 ：制曲原料以大麦、豌豆为主，很忌讳用小麦。制曲顶温在46-50℃，制曲培养以排列为主。糖化力、发酵力较浓香型大曲高，曲香清雅。
5、浓香型白酒与清香型白酒原料的区别在于浓香型白酒的原料以小麦、糯米、玉米为主，其中含有的已酸乙酯决定了浓香型的味道；清香型白酒的原料以大麦、豌豆为主，其中含有已酸乙酯和乳酸乙酯，这两种物质混合形成清香型。
6、浓香型白酒与清香型白酒原料的主要区别在于：浓香型白酒的原料以小麦、糯米、玉米为主，而清香型白酒的原料则以大麦、豌豆为主。浓香型白酒：其主要原料包括小麦、糯米和玉米。这些原料中含有的已酸乙酯是决定浓香型白酒味道的关键因素。清香型白酒：其主要原料为大麦和豌豆。
如何降低白酒中乳酸乙酯的含量?
1、在条件适宜时乳酸菌迅速生长繁殖， 代谢产生乳酸， 在酶的作用下生成大量乳酸乙酯， 造成己乳比例失调。降低乳酸的措施有： 提高大曲质量， 使用陈曲； 强化窖泥培养， 提高窖泥质量； 利用生物技术降低降乳； 严格工艺操作等。乳酸及其酯类是中国白酒中的重要成分， 其在各香型白酒中所占的比重差异较大。
2、利用生物技术降低乳酸乙酯：采用生物技术手段，如筛选具有降乳作用的微生物或酶制剂，应用于白酒发酵过程中，以降低乳酸乙酯的含量。严格工艺操作：在白酒生产过程中，严格遵守工艺操作规程，控制发酵温度、湿度等条件，避免乳酸菌的过度繁殖，从而有效减少乳酸乙酯的生成。
3、乳酸乙酯沸点偏高，可以通过蒸馏提取时候进行控制，降低其含量。原酒已经高了，就只能通过稀释的办法降低，没有其它好的方法。
4、白酒中乳酸乙酯含量高，没办法取出，只能通过稀释降低含量。
白酒里有己酸乙酯乳酸乙酯乙酸能喝吗
1、(占总量的1%-2%)。这些物质中有不少是人体健康所必需的。有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液与唾液分泌起到健胃作用，并能促进血液循环及新陈代谢。但是，由于其含量过高，对人的损害更大，所以饮用白酒时也应适度，不要过量。
2、实际核心风味物质是乙酸乙酯等酯类化合物。白酒发酵过程中会产生多种酯类，而茅台酒中的主要酯类成分包括乙酸乙酯、乳酸乙酯和己酸乙酯。这些物质在酒体中形成独特风味层次，其中乙酸乙酯含量最高，贡献清雅花果香，乳酸乙酯则带来醇厚绵柔的口感基调。值得注意的是，国标中白酒酯类总含量有严格限制。
3、酯类物质 乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯等酯类物质是白酒中的主要微量成分，对形成白酒的香和味及风格有重要作用。乙酸乙酯对乙醛有制约作用，可通过肾调动体液来排除酒中对人体不适反应的物质。乳酸乙酯可促进乙醇刺激大脑皮层，使人体产生兴奋。己酸乙酯具降肺火、稳定心肺功能的作用。
4、消除水味、增加浓厚感（实质：国家充许添加料，一般在酒类饮料中不超过1‰）。乳酸乙酯是无色液体，略有气味。与溶于水、醇、芳烃、酯、烃类、油类等有机溶剂。用于香料、食品，还用用作溶剂。主要用于调配苹果、凤梨、焦糖、乳香等食用香精，也用于朗姆酒、白酒等酒用香精中。
清香白酒主要香气成分?
1、为探索清香型白酒香气成分贮藏的变化规律，对不同贮存时间、相同酒龄、不同酒度的汾酒进行了分析研究。研究结果表明，酱香型、浓香型等高度酒在贮存过程中比较稳定，其主要香气成分乙酸乙酯、乳酸乙酯随酒龄增大而减少，相应的酸含量也相应增加。
2、酱香酒与清香酒的口感差异主要体现在以下几个方面：香气成分：酱香型白酒的香气成分复杂，含有100多种微量化学成分，香气柔和幽雅，香而不艳，入口醇厚柔绵，回味绵长。而清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，其香气纯正醇厚，略带甜味，自然谐调，余味爽净。
3、清香型白酒香气淡雅，但味道其实很浓。浓香型白酒香气爆棚，实际口感却没有想象中那么浓烈，喝起来也不会呛人。对于清香和浓香哪个好喝，其实这个也是要看个人的口味，每个人的口味都是不一样，对于香型偏向也是不一样。
4、香味特征：**浓香型白酒的香气丰富而持久，主要香气成分是酯类化合物，如乙酸乙酯，给人一种窖香浓郁的感觉。清香型白酒的香气则更为清新、单一，以酯类和醇类的香气为主，呈现出一种宜人的植物清香。
5、清香型白酒特点主要体现在以下三点：“口感特点”，清香型白酒的口感清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。
6、浓香型白酒的香气浓郁，口感绵柔甘洌，其生产工艺相对简单，采用中温曲，原料混蒸混烧，发酵周期较短。浓香型白酒的香气以已酸乙酯为主体，其含量较高，香气突出。清香型白酒的特点 清香型白酒的香气清雅，口感绵甜爽净，其生产工艺独特，采用低温度曲，清蒸工艺，地缸发酵等。
白酒中总酯的计量?
清香型白酒以其清雅纯正的香气、协调的口感、柔和的甜味以及清爽的余味而著称，是众多白酒爱好者的心头好。其代表性的品种是汾酒。在清香型白酒中，乙酸乙酯和乳酸乙酯是主要的香味成分，而总酯含量相对较低，尤其突出乙酸乙酯的含量。相比之下，已酸乙酯的含量却非常低。
总酯是白酒中酯的总量，酯是白酒的主要芳香成分，它是醇类和羟酸的酯化反应产物，在酒的发酵后期形成较多，因此发酵时间长的酒香更为浓郁。总酯含量在国家标准中有规定。
卫生指标 规范统一 新标准规定了高低度浓香型白酒的卫生指标，统一规定为GB2757，从而代替了原低度浓香型白酒的卫生指标单列的标准，使浓香型白酒的标准更规范统一。总酯测定 方法变动 浓香型白酒中总酯的测定方法有变动，增加了用40%vol无酯酒精做空白试验，试验过程、条件和原标准相同。
勾兑白酒配方是什么?(勾兑白酒配方是什么工艺)
1、白酒勾调技术配方包括己酸乙酯87克、乳酸乙酯38克、异戊醇0.36克、丁酸乙酯0.24克、正丁醇0.05克、异丁醇0.27克、乙甲缩醛2克、仲丁醇0.07克、正丙醇2克、乙酸乙酯0.07克、乙醛0.37克，以及适量的酒尾以调整酸度，可加入10%左右的固态发酵纯粮食酒来调整主体。
2、工艺：传统固态发酵，原料蒸煮后加入酒曲（大曲、小曲等），经糖化、发酵、蒸馏、陈酿等工序制成。标准：符合国家标准（如GB/T 10781浓香型、GB/T 10782清香型等）。勾兑酒 液态法白酒：以食用酒精（由薯类、糖蜜等非粮原料发酵蒸馏）为基础，添加香精、糖浆等调香勾兑而成（标准GB/T 20821）。
3、勾兑白酒配方是什么工艺 勾兑白酒配方：原酒、陈酿酒、调味酒、老熟酒。原酒 指采用传统固态法生产的优质纯粮食酿造的白酒，酒体醇厚、口感饱满、香气浓郁持久、空杯留香不易散去等特征。陈酿酒 是指以食用酒精为基础原料经过特殊工艺处理后获得的产品。其中包括陈酿时间较长的酒和低度酒两种产品。
