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什么牌子的酒曲比较好?
尚川甜酒曲：以卓越品质著称，酿制的醪糟香甜可口，甜而不腻，保留了醇厚的米香和独特的清香。安琪甜酒：香醇口感闻名，让制作米酒变得简单，无论是传统工艺还是新手尝试，都能做出香甜可口的佳酿。川秀：专注于传统风味，其醪糟产品能品尝到浓厚的乡土风味和甜蜜的满足感。
做醪糟的酒曲，以下牌子比较好：安琪酵母：作为国内知名的酵母品牌，安琪酵母的酒曲品质有保障，发酵效果较好，价格适中，适合大多数消费者。梅林：梅林品牌历史悠久，其酒曲口感纯正，发酵效果稳定，深受消费者喜爱，是制作醪糟的理想选择。
在中国，泸州老窖、古井贡和汾酒的酒曲都是不错的选择，各自具有独特的优势：泸州老窖：历史悠久：拥有悠久的酿酒历史，酒曲品质卓越。独特风味：酒曲在口感上具有独特风味，能很好地保持原料的自然属性。古井贡：自主研发：其自主研发的酵母菌经过多次优化，酒曲品质优异。
安琪酒曲打开该怎么保存?
1、在制作米酒时应该特别注意，不能使米饭沾上油腻或者遇到空气。一旦沾上了油腻物质或者空气，就会使米酒腐败变质发酸或者发霉，这种米酒是不能食用的。制作米酒之前要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。一般来说，如果根霉菌正常繁殖，为占有压倒性的优势，从而抑制其他细菌的繁殖。
2、发酵方式：熟料半固态发酵：传统工艺酿酒一般需要一个星期以上，新工艺酿酒一般要10天以上。为了提高产量及加快发酵时间，期间还要适时搅拌，一般液态发酵发酵到粮食全部沉底，发酵液清澈透明时基本就可以蒸馏了。熟料液态发酵：通常发酵周期较短，一般在7-10天左右居多，具体要看使用的酒曲种类。
3、能用。因为安琪酒曲里面是糖化菌，处于脱水的粉状，休眠状态，接触水和营养物才会苏醒过来。甜酒曲打开后，常温放了两年后就不能继续使用。因为过了保质期的酒曲它的口感以及作用都发生了改变，如果使用了过期的酒曲，那么制作成的米酒就会有一些不好的物质，所以酿酒最好选择那些没有过期的酒曲。
4、酒曲的保质期是12个月，因为酒曲是有活性的，如果时间久了，会失活，就起不到酒曲的作用了。
传说中,造酒过程里在糯米中加的酒药,可以将粮食发酵成酒,请问是什么药...
酒曲。超市有卖，我看到过一种安琪酵母出的。菜市场也有卖土法做的酒药丸子的。其实百度就可：酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作 书经·说命篇中的若作酒醴，尔惟曲蘖。从科学原理加以分析， 酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。
酒曲子是不是指糖化酶 糖化酶是糖化发酵剂，也可以说是酒曲子的一种，酒曲包括大曲、小曲、麸曲、窝窝头曲、糯米酒曲等等，泛指可以把淀粉转化为糖使之生成酒的酶制剂。请问酒曲子是什么？ 酒粬，一般写作酒曲。
曲酒是指在传统白酒酿造过程中，混合在粮食中的发酵剂，曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物，各种微生物的联合作用能够将粮食转化，经蒸馏后得到的白酒。曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂，一般是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有直接关系，几大名酒一般都属于大曲酒。
大曲又叫做块状砖曲，它是以小麦、稻谷为原料经过粉碎加水压制成砖块状的曲坯，通过自然界微生物发酵作用而制造出的含有一定浓度酒精成分的糖化发酵剂，一般在20°C～30°C温度下培养，属于低温纯种霉菌。
