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烧菜用的高度白酒什么牌子?
您好，放料酒好。首推特加饭。料酒与黄酒的最大区别为，黄酒是一种饮料酒，而料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。与黄酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。
用20多度数白酒烧菜好。原因：这样既不会醉人，而且还会使菜有浓烈的酒香。白酒烧菜的妙用：在炒鸡蛋的时候，往锅里加一点点白酒，炒出来的鸡蛋会更加松软芳香。大家可以试试哦！平时烧羊肉，烧的不好总是会有一股很浓的膻味。
使用此方法，一定要选择那些酒精浓度低，味道较淡的酒。因为烧菜是一个汤汁不断浓缩的过程，有些酒还自带甜酸味，为了避免最后呈菜酒味太重，过甜过酸，可以加水稀释一下。红烧肉香而不腻的秘籍——用啤酒代替水 炒菜，用酒量不必多，一勺就够。遇上异味较重的原料，可以改用白酒这类高度酒。
因为料酒原料中除了乙醇之外，还有很多香料萃取精华，所以用料酒做菜不仅去腥功能强大，而且增香效果明显。反观白酒作为粮食酒液，本身的增香物质并不多，仅能做到去腥作用，而增香却没有多少。做饭没有料酒用什么好做饭时没有料酒可以用黄酒、白酒来代替，有些菜品甚至也能用红酒和啤酒。
而料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。
推荐理由：味道很不错，用它熬制的阿胶糕也很好吃。晚上睡前喝一点，睡眠好多了，入口微酸微涩一会回甘，有粮食的香味，不过缺少高度白酒的刺激爽烈。
白酒做菜高温会挥发吗?
1、炒菜时，不少人可能会有疑问，用白酒代替料酒是否可行。其实，炒菜属于急火速成的技法，不适合使用白酒进行调味。原因是白酒在高温下挥发快，难以在短时间内融入菜肴，从而影响成菜的效果。白酒在调味方面更为适合加热时间较长的卤、酱、煮类技法。
2、残留酒精：尽管乙醇会挥发，但并不会完全挥发掉，蒸煮后的白酒中仍然会残留有少部分的酒精。挥发速度：酒精的挥发速度在正常情况下是一定的，但经过加热蒸煮后，分子运动的速率会加快，挥发的速度也会相应加快。通常情况下，一斤白酒在高温下蒸煮4个小时左右，酒精就能完全挥发掉。
3、白酒经过蒸煮还有酒精。由于白酒中的乙醇属于易挥发的物质，所以白酒在经过蒸煮操作后会有一部分的乙醇会挥发掉，但是并不会完全的挥发掉，仍然会残留有少部分的酒精，所以说白酒经过蒸煮还有酒精。
4、料酒煮5分钟酒精能挥发。酒精在加热过程中会逐渐蒸发。对于料酒这种低度的白酒来说，含有的酒精量相对较低（大约15%），在仅烹调5分钟的时间内，无法完全使所有的酒精挥发掉。在进行长时间高温加热（约3个小时）后才能达到将大部分或全部的含有剩余残留物质脱离食物或液体中。
炒菜时,可加入有白酒调味吗_
如果炒菜时白酒放多了，可以通过加入清水、清汤或新鲜牛奶等方式来降低酒的浓度，改善菜肴的味道。
一般炒菜不推荐使用白酒：烹调菜肴时，一般更推荐使用料酒或啤酒，而非白酒。这是因为料酒和啤酒在调味和去腥方面更为适合，且不会给菜肴带来过于强烈的酒味。特定情况下可使用白酒：去腥：例如炖鱼时，加入白酒可以有效去除鱼的腥味。
菜里面白酒放多了怎么办如果在烹煮肉类菜品的时候白酒放多了可以加入少量的桂皮，中和白酒刺激的味道，使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口。
常规炒菜不推荐使用白酒： 烹调菜肴时，一般更推荐使用料酒或啤酒，因为它们在调味和去腥方面表现更佳，且更符合烹饪习惯。 白酒的使用场景： 炖鱼：加入白酒可以有效去除鱼的腥味，提升菜肴的风味。 爆炒类菜肴：如炒河虾等，可以少量加入白酒，有助于去除食材的土腥味。
炒菜时，可以白酒调味，但还是建议用料酒来调味。白酒的酒精度数普遍都比料酒高很多，一般在57%左右，这样乙醇的含量就过高，往往在去除了鱼、肉的腥味之外，对肉的蛋白质也会起破坏作用。而且白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。
