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带你走进酱香型白酒酿造工艺流程,一起体验酱酒的酿造(酱香白酒酿造过程...
1、酱香酒的酿造工艺：一年一个酿造周期，二次投料（下沙和糙沙），二种发酵（堆积发酵和入窖发酵），三种典型体（酱香、醇甜、窖底），三十天发酵，四十天制高温大曲药，五月端午踩曲，六个月以上陈曲，七次摘酒，八次加曲发酵，九次蒸煮，十个工艺特点。
2、酱酒酿造的基本工艺特点为：“12987” 酿造端工艺，即午制曲、重阳下沙、1 年生产周期、2 次投料、9 次蒸煮、8 次发酵、7 次取酒。 原料粉碎 酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。
3、两次投料 酱香型白酒的生产周期始于端午，需进行两次关键的投料。第一次投料，即重阳下沙，通常在重阳节进行，此时红缨子高粱成熟，赤水河水清澈，水质适宜酿酒。大约一个月后，进行第二次投料，称为糙沙，以增加发酵时间。 九次蒸煮 在整个酿造过程中，原料将经历九次蒸煮。
酱香型白酒酿造工艺
工艺特点具备“三高”和“四长“，“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温镏酒，“四长”是指制曲时间长、生产周期长，镏酒时间长、储存时间长。
醇香浓郁，回味悠长。酱香型白酒的生产工艺是什么酱香型白酒的生产工艺主要指的是大曲坤沙工艺。大曲坤沙工艺严格按照端午踩曲、重阳下沙，1年1个生产周期，在酿酒过程里投放两次原料，经过9次蒸煮，8次发酵，七次取酒，再经三年陈酿，精心勾调，从开始制曲，酿造，窖藏，勾调，再到出厂。
酱香型白酒的酿造工艺，通常简称为“12987”，包括一年的生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。 玉泉酱香型白酒的酿造工艺体现出其独特性：一年的生产周期确保了酒质的稳定，三年的窖藏则提升了酒品的品质。
酱香型酒工艺分类
蒸馏取酒：将发酵好的酒醅进行蒸馏，提取酒液。贮存：将不同轮次酒进行分级储存，经过长时间的醇化，使酒体更加协调、醇厚。勾兑：将不同轮次、不同香型的酒进行勾兑，调制出符合要求的成品酒。酱香型白酒工艺特点：高温制曲：采用高温制曲工艺，使曲块中产生丰富的香气物质。
四种酿造工艺酱香型白酒的酿造工艺目前来说总共分为四种，它们分别是坤沙，翻沙，碎沙，以及窜香，其中坤沙的酿造工艺是被大众认可，接受度比较高的一种酿造工艺了。我国的名酒青花郎以及茅台都是利用坤沙的工艺酿造而成的。
酱香型白酒的酿造工艺包括母糟与大曲的粉碎、高粱的粉碎与配料、蒸酒蒸料后的摊凉和加曲、翻拌、堆积、入窖发酵，以及出窖酒醅后的处理。 生产过程中，酱香型白酒展现出四高的特点：制曲和发酵温度高达60摄氏度，堆积温度在45至50摄氏度之间，蒸馏接酒温度达到40摄氏度。
玉泉酱香型白酒酿造工艺 一年生产周期 酱香型白酒因为生产材料以及工艺等一系列原因，一年仅只生产一次，而后生产出来的酱酒还需要经过三年的窖藏才可以投放到市场进行售卖，而也正是因为这几点原因导致酱香型白酒的价格要比较贵一点。
酱香型白酒发酵后，蒸馏出的原酒基本上分为三种类型，即醇甜型、酱香型和窖底香型。其中酱香型风味的原酒是决定茅台酒质量的主要成分，大多是由窖中和窖顶部位的酒醅产生的，窖香型原酒则由窖底靠近窖泥的酒醅所产生；而醇甜型的原酒是由窖中酒醅所产生的。
酱香酒的酿造工艺详解 一年生产周期 是指酱香型白酒根据生产原材料及酿造工艺等原因，其整个酿造过程需要一年时间，而且生产出的酱香型白酒还需进过3年窖藏才可进入市场售卖，耗费时间成本较高。
甚想得知酱香型白酒12987工艺流程?
从原材料进厂到成品出厂要历经五年以上的时间才能完成。因此酱香型白酒的口感醇厚优雅细腻、入口回味无穷、空杯留香持久不散等等都体现了其独特的风采，当然还有其他的原因。首先我们可以知道酱香型白酒采用的是纯粮固态法酿制的，也就是所谓的传统古法工艺，就是12987工艺的传承。
酱香型白酒的工艺流程，即一年生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，简称“12987”，具体内容如下：一年生产周期 酱香型白酒一年仅生产一次，然后产出的酱酒还需要经过3年以上的窖藏时间才能被投入市场，而较长的生产周期和较长的储存周期也是酱香型白酒价格普遍偏贵的原因之一。
以保留有益物质。然后是重复的蒸煮、发酵、取酒过程，直到第七次取酒，时间跨度长达一年。总结来说，12987酿酒工艺不仅体现了茅台酒的传统技艺，也展示了其对发酵过程的精细管理和对品质的严格把控。整个过程长达一年，每一步都精心设计，以确保最终产出的酱香型白酒醇厚、优雅，回味悠长。
酱香型白酒的价格从十几元到上千元不等，其中茅台就是上千元的代表，虽然它也有平价的产品，但是人们提起它的时候，首先想到的还是贵。其实若是你了解酱酒制作工艺流程12987之后，或许你就不会觉得酱香型白酒贵了。如果你是酱香型白酒的忠实粉丝，那你一定要看酱酒制作工艺流程12987，否则以后会闹笑话。
“8”是八次发酵，窖坑中的酒糟在恒温、密封的环境中进行长时间的转化，形成酱香型白酒的独特风味。“7”则表示七次取酒，每次取酒都代表了酒体的进一步成熟和醇厚。12987工艺的独特性不仅在于其繁琐的步骤，更是对传统工艺的精细把控和对时间的珍视。
