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小曲清香型白酒?
1、小曲清香型白酒，具有清、净、纯、正的特点。清香型白酒的特点为清香纯正，酸甜柔和，诸味协调，后味很甜。乙酸与适量的乳酸乙酯为主。清香型白酒以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。而清香型白酒按香型分类可分为大曲清香型白酒、麸曲清香型白酒，小曲清香型白酒。
2、小曲做的白酒有清香型、米香型两者香型风格，而且都独具特色风味；清香型白酒醇香清正、甜顺柔长、余味净爽、回甘明显，代表白酒品牌有：汾酒、黄鹤楼酒；米香型白酒香气怡人、落口甘醇绵甜、回味芬香扑鼻，只不过香味持续时间较短，而且最后有细微的苦味，代表酒水有桂林三花酒。
3、小曲清香型白酒就是清香型白酒。清香型白酒会按照所使用的酒曲成分不同细分为三种类型，分别是大曲清香、麸曲清香、小曲清香。目前市面上最多的清香型白酒是大曲清香，小曲清香型白酒对比同品类酒型里是十分小众的类型。
4、小曲清香型白酒执行标准如下：甲醇含量；若是以谷物为原料，则其含量需低于0.6g/L，若是其它为原料，则其应低于0g/L。酒度；若是低度白酒，则酒度一般在20-38度左右，若是高度白酒，则酒度一般在41-65度左右。锰含量；其酒中的锰含量应低于2mg/l(以Mn计)。
5、小曲清香型白酒采用的是小曲酿造工艺，这种工艺主要是利用小麦、大米等粮食作为原料，加入小曲菌种进行发酵。小曲菌种中含有多种微生物，如酵母、霉菌、细菌等，这些微生物共同参与发酵过程，使得酒醅中的淀粉、蛋白质等物质得以分解转化，最终形成酒精和其他风味物质。
6、小曲清香型白酒发酵多长时间 小曲清香型白酒的发酵期一般在8~12，天，根据酿造过程中润粮的用水量，用曲品质、曲量，温度等等因素决定的。先将酒醅的原料（高粱和辅料）进行清蒸处理，将蒸煮后的高粱拌入酒曲后培菌糖化，糖化好后再放入陶瓷缸/窖池发酵8~12天，发酵完成后再用酿酒酿酒设备蒸馏。
小曲清香型白酒是什么酒?
清香型：山西杏花村汾酒；浓香型：泸州老窖、五粮液、剑南春、洋河、舍得酒、水井坊；凤香型：陕西西凤酒；董香型／药香型：贵州董酒；米香型／蜜香型：桂林三花酒；芝麻香型：山东景芝；豉香型：广东佛山玉冰烧酒；兼香型：湖北白云边；老白干：衡水老白干。
小曲属于民间简易工艺。曲粒大小不同：用大曲作为糖化发酵剂，进行固态发酵所产的酒叫，大曲酒。小曲酒的曲粒小，统称“小曲”。原料不同：大曲酒用的是用小麦，有的还加入大麦制成的含有多菌酶类的曲块。小曲酒用的是米粉或米粉、米糠为原料，接入一定量的种曲，加水后制成曲坯。
所以烧酒和白酒都是同一种酒，只是称法不同 而白酒按香型分酱、清、浓、米、凤五大香型。酱香型白酒：亦称茅香型，以茅台酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。清香型白酒：亦称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。它入口绵，落口甜，香气清正。
入口醇和甘美。江津酒 产自重庆江津，前身可追溯到1908年建成的宏美槽坊，俗称江津老白干，是小曲清香型白酒，只用高粱这一种粮食，甄选颗粒饱满、皮厚扁圆的糯红高粱，淀粉含量高，耐蒸煮耐翻烤，搭配江津沿江清澈水源，传承古法，手工酿造，酒体醇香清雅，醇和协调，后味爽净。
小曲可以做清蒸二次清工艺吗?
以陶缸和水泥池发酵为主，一般根据曲药不同，发酵时间不同，大曲一般发酵三十天，小曲一般发酵十五天以内，麸曲发酵四到七天。采取清蒸二次清法发酵，发酵完后的酒再组合调配。酒体清香纯正，优雅细腻，入口净爽，回味爽净。
这也是我们河南的唯一。其主要特点是选取东北优质高粱为酿造原料，用大麦、小麦、豌豆三种粮食混合制曲，采用纯粮固态地缸发酵，清蒸二次清工艺，陶坛和酒海双贮存。
酱香型白酒的酿造工艺与其他香型白酒的酿造工艺相比，非常独特和严谨。它分为清蒸清烧二次清、清蒸续楂、混蒸续楂等不同的工艺路线。这些工艺路线的共同特点是：固态多轮次发酵、高温堆积、长期陈贮。酱香型白酒的酿造过程可以分为以下几个步骤：酱酒酿造的第一轮次，即“清蒸下沙”。
清香型白酒的主要原料清香型白酒以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆等制成的大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。
清香型白酒也称汾香型白酒，以高粱为原料酿酒，采用大麦和豌豆制曲，生产工艺可简单概括为清蒸二次清。典型的清香型白酒无色、清亮透明，是喜欢伏特加的外国友人比较青睐的香型。代表产品：山西汾酒 兼香型主要指酱香和浓香混合香型。特点为浓兼酱，酱兼浓。
清香型小曲白酒的陈酿技术是什么?
1、清香型小曲白酒的陈酿技术是以整粒的高粱、玉米、小麦、荞麦、大麦等优质农作物做为酿造白酒的原料，结合六艺酿造创新工艺，使用小曲的混合精制曲，地缸发酵，搭配鹅卵石和水调节发酵条件，隔离泥土和杂质，两次发酵，两次蒸馏，酒体清澈纯净，酒味清香纯正。
2、散酒，又称作小曲酒或家酿酒，是一种传统的中国白酒，其酿造工艺源远流长，具有浓厚的地域特色和民族风情。散酒的酿造工艺主要包括以下几个步骤：选料：散酒的原料主要是高粱、小麦、大米、玉米等粮食。选料时要求粮食新鲜、无杂质、无霉变，以保证酒的品质。
3、酿造工艺：清香型酒的酿造工艺主要包括糖化、发酵和蒸馏三个过程。糖化是将原料中的淀粉转化为可发酵的糖分；发酵是利用酵母菌将糖分转化为酒精；蒸馏是通过加热使酒精蒸发，然后冷却凝结成液体，从而提高酒精浓度。发酵剂：清香型酒的发酵剂主要是大曲和小曲。
4、说到小曲清香白酒的酿造，它的主要工艺是以整粒的高粱、玉米等粮谷作物为原料，采用小曲或纯种霉菌为糖化发酵剂，经泡、蒸、焖、复蒸，摊晾拌曲，培菌糖化，续糟配醅发酵，固态蒸馏，陈酿，勾兑而成。 小曲清香型白酒酒体醇和，清香纯正，不含浓香、酱香或其它异香，入口微甜，落口干爽，饮后不上头。
5、酿造工艺的区别：小曲白酒的酿造工艺相对简单，主要包括糖化、发酵、蒸馏等过程。而大曲白酒的酿造工艺较为复杂，除了糖化、发酵、蒸馏等过程外，还需要进行多次堆积、翻拌、晾晒等工序。口感和风味的区别：由于发酵剂、发酵方式、发酵时间等方面的差异，小曲白酒和大曲白酒在口感和风味上有明显的不同。
6、固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用高粱、大麦、小麦等粮食原料，通过在窖池中或地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。
