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为什么陈酿白酒十三年了会颜色变淡味道也不好了
1、一般来说，提到白酒，首先会想到陈酿了多少年，年份越久越好。这是因为，白酒需要进行陈酿(老熟)，刚刚蒸馏出来的酒味道不纯正，酒里面还含有甲醇之类的小分子物质，需要在陈酿过程中使这些醇类散掉。而且在陈酿过程中，会发生酯化反应，形成白酒特有的风味，另外，也会使得酒的口感变得柔和。这是很多蒸馏酒生产过程中重要的一步。
2、白酒存放时间长了会变颜色 白酒储存时间长了会变颜色。随着温度和湿度的增加，白酒中的微量成分也会发生化学反应而变成黄色或淡红色。这种变化通常需要经过一段时间的陈酿才能改善，但如果长期放置在高温环境下，可能会对白酒产生不利影响。
3、因此，酒的三分在于酿酒，七分在于贮藏，白酒的口感与酒的后期贮藏有关，还与酒的成熟时间有关。但是，并非所有白酒都能存放，白酒一般没有保质期，也不是存放时间越长越好，普通香型白酒到5年后，味道就会变淡，香味也会变弱。就浓香型白酒陈酿而言，存放时间过长不利于整体的质量，还会增加挥发。
白酒存放时间久了为什么会变黄(白酒存放时间长了会变颜色)
1、白酒存放时间长了会变颜色 白酒储存时间长了会变颜色。随着温度和湿度的增加，白酒中的微量成分也会发生化学反应而变成黄色或淡红色。这种变化通常需要经过一段时间的陈酿才能改善，但如果长期放置在高温环境下，可能会对白酒产生不利影响。
2、变黄时间：白酒存放变黄一般需要12年左右。然而，变黄的速度还与原料、酿造工艺以及储存条件有关。不同的白酒因其原料和酿造工艺的差异，变黄的速度也会有所不同。颜色变化：随着时间的推移，白酒的颜色会逐渐加深。
3、白酒变黄的主要原因是放置时间长，酒精在微生物作用下产生酵解与多糖反应。以下是关于白酒变黄的详细解释：化学反应：白酒在长时间的储存过程中，酒精会与微生物发生作用，进而产生酵解与多糖反应。这种化学反应会导致酒液逐渐呈现黄色，并且随着时间的推移，颜色会越来越深。
白酒有没有可能加色素?白酒颜色微黄是加的色素吗
1、调色或工艺污染导致的变黄：有的白酒可能经过调色处理或者由于工艺污染导致酒体变黄，这种酒可能存在质量问题，不能喝。消费者在购买和饮用时应仔细辨别。变黄原因详解：原辅料中的色素物质：生产所用原辅料皮壳中含有单宁、色素物质，这些物质在发酵生产过程中产生带色物质，使酒带有微黄色。
2、一般情况下白酒是无色透明，这种酒一般都不会含色素。现在市面上很多酒微黄透明，这种就要注意了，一般情况下酱香白酒允许微黄透明，好点的浓香型白酒（特别是双轮底的）或是添加了部分酱酒的会微黄透明。这种情况主要看酒质了，以酒质来区别。
3、白酒经过长时间自然贮存，酒体中的微量香味成分间会发生一系列的氧化还原反应，导致酒体变得微黄。发酵过程：酱香酒：酱香酒因高温堆积发酵，会产生酶促褐变和非酶褐变反应，生成呈黄色物质，使酒带有焦黄之感。
怎样判断白酒是否变质?
1、白酒在储存过程中出现绿色，其是否能喝需根据具体状况来判断。 可以喝的情况：若白酒未发生变质，其绿色可能是由于光折射现象。长时间储存的白酒可能呈现微黄，并在透明玻璃瓶中经日光照射下显现淡淡的绿色。这种情况下，白酒通常未变质，仍具有醇香的口感和透明清澈的外观，是可以安全饮用的。
2、超市里放了两年的白酒一般是可以喝的。因为白酒是没有保质期的，在相对稳定适宜的环境放个3年左右，口感都不怎么受影响。
3、这也是为什么有人温着还有酒香味，喝起来却已经发酸的原因。放坏发苦的白酒还能喝吗 白酒如果以及放坏发苦那是不能饮用的，这是因为这时的白酒中除了进入霉变的杂菌之外还会进入黄曲霉等能使酒水变苦的有害菌，所以再当正常白酒继续饮用的话可能会摄入大量有害菌影响身体健康。
4、放了10年的白酒，瓶口发黄有黑色点点，是否还能喝，需根据白酒的类型和保存情况来判断。 如果这瓶白酒是使用高温制曲酿造工艺的老酒，由于在发酵过程中会产生联酮类化合物，它与白酒中蕴含的酚类物质在长期存放过程中产生缓慢的氧化反应，因此酒体会变黄。
5、如何判断红酒或白酒是否变质？ 通过观察颜色变化：红酒的色泽若由鲜红转为棕红或橙色，白酒则可能由无色变为黄色，且颜色显得暗淡，这些都是酒质变坏的特征。 检查酒液清澈度：如果酒内出现沉淀物，尤其是白酒，变得混浊，这通常是酒已经过期的迹象。
6、很多人都很疑惑白酒是没有保质期这个问题，认为这样是无法正确判断出来白酒是否变质，其实按理说白酒保质期是比较长，只需要放入到常温保存即可，是不需要放入到冰箱之中，而且适当去喝白酒还会对自己的身体非常有帮助，可以起到一个促进血液循环和舒筋活血的效果，避免淤血堵塞。感官。
