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自己在家怎么做甜黄酒
第一步：蒸饭干 将糯米用水浸泡半天，然后把糯米滤干水分，用一个木制的外形如桶的专门器具或者一个透气的布袋，隔水把糯米熏熟。这样蒸出来的饭干，外观上看去还是像生糯米，但实际上已是熟米饭了。
自制黄酒的原料配方是米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。制作方法：①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。
糯米的发酵时间不够。做的黄酒不甜，说明酒有劲，糯米的发酵时间不够，还有就是泡的时间不够长。想让这种酒变甜那好办，加点白糖或者蜂蜜就可以了，当然加糖也有讲究，温度太高了加糖，酒喝进嘴里会有股酸味，要正好喝的温度再加，也就是不烫嘴时加，难慢搅匀，慢慢品，那样才好。
大镬底部放水。镬底生火，蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒。把蒸好的饭粒扒松，倒进非常干净的大水缸。水缸内加入干净水。加入酒饼，不同酒药可酿出不同的酒.有的甜，有的浓.甜酒酒药少，浓酒酒药多。
我很爱喝甜甜的米酒，一般都直接去超市里买那种罐装的，直到一位朋友尝过后说太甜了，完全比不上自己家酿的，还给我拿来了她自己做的米酒，喝了之后我就再也不买超市的了。我还向她讨教了酿米酒的秘方，她已经有几年米酒自酿的经验了，现在就把这个做法也分享给你们。
黄酒中的风味物质非常丰富，以大量的感官品评和理化分析得出，主要由甜、酸、苦、辣、涩、鲜六味融合在一起，形成一种醇和柔和、丰满、浓郁、醇厚、悠长的感觉形象。 1)甜味物质 黄酒中的甜物质主要来自米和麦曲中的淀粉。经淀粉酶的水解作用而生成的糖类、残糖、低聚糖、糊精。二是发酵过程中脂肪水解产生的甘油。
在家怎样做黄酒
1、在家用大黄米酿制黄酒的方法如下：准备原料 大黄米：作为主要原料，需确保品质优良。 酒曲或酒药：用于发酵，是酿酒的关键。酿制步骤 浸泡大黄米： 将大黄米淘洗干净后，用凉水浸泡约10个小时，使其充分吸水膨胀。蒸煮大黄米：将浸泡好的大黄米放在锅上蒸，蒸至九成熟。
2、在家酿制黄酒的步骤 黄酒的酿造主要原料包括糯米、大米、小麦和水。在酿造过程中，应选择优质的大米，因为米的淀粉含量越高，酿造出的黄酒就越醇厚。同时，所用的水也应该是干净卫生的，泉水最佳。酿造过程中必须进行浸米，以便让淀粉吸水膨胀，随后是蒸饭，这一步骤旨在使淀粉糊化，方便发酵。
3、大黄米酿制黄酒的方法：原料：大黄米、酒曲、酒药等。
做黄酒的方法步骤(自制黄酒的全部过程)
制作方法：首先把浸泡过后的糯米倒入锅中蒸，大约蒸15分钟左右。蒸好后放凉到室温，把甜味充分溶解在热水中(不能用生水)。然后将冷却至常温的状态。(我用的电饭煲)等到米温度降到30度以下时，拌上酒药(我是用酒曲来发酵的)待糯米完全晾干以后(夏天可以适当地多加一些水)搅拌均匀。
黄酒的沉淀一般分两种：1生物沉淀；2非生物沉淀。黄酒的沉淀现象在冬季瓶装黄酒遇冷变浊，加热到30-40度左右时又重新溶解，称为冷混浊。冷混浊过久，加热黄酒，混浊物不能复溶，称为氧化混浊或永久性混浊。绍兴黄酒的品评内容包括外观、香、味、格四项。
在酿造黄酒之前，要把小麦大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的时候要切记不能沾染食盐、水分、油脂等，避免黄酒在发酵过程中变质。在小麦大曲的存放过程中难免有返潮等现象，在切碎大曲之后，可放在太阳下暴晒，让水分蒸发，避免生水引起的黄酒变质现象。煮酒。
